沢山林檎を頂いたので林檎のクランブルを作りました。
サクサクに焼けたクランブルの食感と、
シナモンを利かせた甘酸っぱい林檎のソテーのしっとりな食感に、
クランブルと林檎が重なってトロリとした食感が堪りません♪

味は林檎のタルトのような、アップルパイのような・・・。
でも作り方はどちらよりも簡単で手軽に作れます。
大きな器でドーンッと作っても見栄えがいいし、
小さな器で作るとそぼろ状のクランブルが可愛らしく見えます。

クランブル生地のレシピを覚えておくと色んな果物で楽しめます。
今回のように果物をバターとお砂糖でソテーした物の他に、
お砂糖とレモン汁でマリネした苺などのフレッシュな生の果物を使っても良いし、
桃などの缶詰の果物をそのまま使うととっても簡単に作れます。

出来たての熱々のグランブルは鉄板で美味しいですが、
冷めた物も意外にイケますよ。
クランブルに生クリームやバニラアイスなど添えるのもおススメです。

色んな果物で作って楽しんでくださいね。

【材料】

クランブル生地
薄力粉　　　　　　　　６０ｇ
粉糖　　　　　　　　　 ３０ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ
バター　　　　　　　　 ４０ｇ
バニラオイル　　　　　５滴

林檎のソテー
林檎　　　　　　　 ２～３個
レモン汁　　　　　大さじ１
バター　　　　　　　　３０ｇ
グラニュ糖　　　　　　５０ｇ
シナモン　　　小さじ１/４

【作り方】

1. 1.

   ボウルに、薄力粉・粉糖・アーモンドプードルを入れて泡だて器でよく混ぜる。
   粉ふるいの代わりなので空気を含ませるようにふんわりと粉を混ぜ合わせる。

   

2. 2.

   よく冷やしたバターを５ｍｍ角に刻み、１のボウルに入れる。
   最初はバターを粉で包んで握るように潰し、バターの粒が小さくなってきたら指先で潰し、粉全体にバターが馴染んだら粉を手で挟んで優しく擦り合わせる。
   サラサラしたそぼろ状になったら冷蔵庫に入れておく。

   ※この時に絶対に生地を捏ねないこと。

   

3. 3.

   林檎は皮と芯を取り除き、２ｃｍ角に切り、レモン汁で和える。

   

4. 4.

   フライパンを中火で熱し、バターを溶かして林檎を炒める。
   林檎の表面が透き通ってきたらグラニュ糖とシナモンを加える。
   このタイミングで１８０℃でオーブンの予熱開始。
   グラニュ糖を入れると水分が出るので、火を少し大きくして水分を飛ばして薄いキャラメル色になるまで炒める。

   

5. 5.

   耐熱容器やケーキ型などに林檎のソテーを入れて、冷やしておいたクランブル生地をのせる。
   １８０℃のオーブンで３０分～３５分焼いたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

クランブル生地を作る時はバターを良く冷やし、小さく切って、粉を捏ねないように気をつける。

韓国の屋台スイーツ「ホットック」
モチモチの生地に黒みつが美味しい素朴なお菓子です。

一時期、ホットックにハマッて市販のミックスを買って作っていたのですが、
今回はお手軽に自分で作ってみました。

黒砂糖とシナモンの黒みつが生地にじんわり滲みて美味しいです。
ピーナッツの食感がアクセントになって良い感じ♪
自分で作ると甘さやトッピングの量などが好みで加減できるのが良いですね。

今回はピーナッツを使いましたが胡桃やアーモンドなどお好みのナッツや餡子を包んだり、
色々とアレンジして自分好みのホットックを作ってくださいね。
焼きたて熱々のホットックは冬のオヤツにピッタリです。

【材料】

ホットック生地６枚分
強力粉　　　　　　　　 　１００ｇ
白玉粉　　　　　　　　　 　４０ｇ
ドライイースト　　　小さじ１/２
白砂糖　　　　　　　　　　 １０ｇ
塩　　　　　　　　　　　３つまみ
玉子　　　　　　　Ｍサイズ１個
牛乳　　　　　　　　　　　 ６０ｃｃ
サラダ油　　　　 　　大さじ１.５

黒みつ
粉末焚黒黒砂糖　 大さじ１.５
片栗粉　　　　　　　小さじ１/４
シナモン　　　　　　小さじ１/４
ピーナッツ 　　　　　　　　１０ｇ

【作り方】

1. 1.

   牛乳を人肌に温め、玉子と合わせて混ぜる。
   サラダ油以外の材料をボウルに入れて混ぜ、ボウルに生地を６０回くらい打ち付けて捏ねる。
   最初はベタベタしていますが段々まとまってきます。

   

2. 2.

   ６０回くらい打ちつけながら捏ねたら、サラダ油を揉み込み、更に６０回くらいボウルの中で打ちつけながら捏ねる。
   この時にサラダ油を少し手につけて発酵用の小さめのボウルに薄くサラダ油を塗っておく。

   

3. 3.

   捏ね上がった生地をサラダ油を塗った小さめのボウルに入れ替え、ラップをして３０度くらいのところで４５分くらい発酵させる。
   生地が２倍くらいに膨らんだら発酵終了。

   ※捏ね上がった時に白玉の粒が多少残ってても焼くと分からなくなるので大丈夫です。

   

4. 4.

   生地を発酵させている間に黒みつを作る。
   ピーナツを刻んで、他の材料を混ぜておく。

   

5. 5.

   生地の発酵が終わったら６分割し、黒みつを包んでしっかり生地を閉じる。

   ※生地が手にくっつきやすいのでサラダ油を薄く塗って作業する。

   

6. 6.

   サラダ油をひいたフライパンに閉じ目を下にして生地を押し付けるように置いて、弱めの中火で焼く。

   ※生地を置く時に火傷しないように注意！！

   

7. 7.

   生地のフチがプックリして底面に焼き色がついたら裏返し、フライ返しなどでギュッと押しつけてこんがりと焼いたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

生地を置く時に火傷しないように注意！！

最近ハマッているみたらし団子。
ほぼ毎日のようにお店で買って来て食べていたのですが、
自分で作ったほうがお財布に優しいかなぁと自作してみました。（笑）

今回のポイントは・・・「タレにめんつゆを使う」・・・事。

お砂糖とお醤油で作る甘辛なタレも美味しいのですが何か足りない・・・。
みりんでコクを足してもあともう一味・・・旨味が足りない。
そこで「めんつゆ」を使ってみたらバッチリ・・・美味しいタレが完成しました♪

今回使ったお砂糖は「三温糖」です。
お醤油の味に負けない甘さを出すにはクセが無く、
しっかりとした甘さのある三温糖や上白糖が合うと思います。

こってり甘辛タレが美味しいみたらし団子・・・お家で作ってみてくださいね♪

【材料】

団子４本分
だんご粉　 　　　　　　１２０ｇ
ぬるま湯　　　　　　　　適量

みたらしタレ
水　　　　　　　　　　 １００ｃｃ
醤油　　　　　　　　　　３５ｃｃ
めんつゆ　　　 　大さじ１/２
みりん　　　　　　　　　１０ｃｃ
片栗粉　　　　　　　　　１０ｇ
三温糖　　　　　　　　　６０ｇ

【作り方】

1. 1.

   鍋にタレの材料を全て入れ、よく混ぜたら火にかける。
   木ベラなどでダマにならないようによく混ぜ、とろみがついてタレの色が透明になったら火を止める。

   

2. 2.

   だんご粉にぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさに捏ねる。

   

3. 3.

   団子を茹でる用のお湯を沸かす。
   ２を分割して表面がツルンとなるように丸める。

   

4. 4.

   お湯が沸いたら丸めた団子を茹でる。
   団子が浮き上がってきても２･３分茹でてから冷水に取り上げ、表面のヌメリをよく洗ったら串に刺す。

   

5. 5.

   テフロン加工のフライパンで油を引かずに団子の焼き目をつけ、１のみたらしタレをからめたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

手間ですが、分割の際に１個のグラム数を揃えて丸めると団子の粒が揃って完成時の見栄えが良いです。
団子を茹でる時に浮き上がっても２･３分茹でてください。

キレイな柚子が手に入ったので柚子茶を作りました。

柚子茶ってお家でも簡単に作ることが出来るんですよ。
きれいに洗った柚子を実と皮に分けて刻み、お砂糖に漬け込むだけなんです。

milk流は漬け込む前にもう１工程あって、刻んだ柚子皮を凍らせます。

凍らせる事で皮の組織が壊れて砂糖類が浸透しやすくなって早く完成するし、
白かった皮がムラ無く透明になり、見た目もキレイに仕上がりますよ。

心がホッとする柚子の甘酸っぱい優しい香りがします。
お湯を注いで柚子茶で飲むのは勿論、
ジャムの代わりにヨーグルトやパンなどのトッピングにもどうぞ。
手作りの柚子茶を楽しんで下さいね♪

今回は果物との相性が良い【果糖】を使っています。
果糖は低ＧＩとして評価されている甘味料で、
ゆっくりと吸収されるので腹持ちがよく、ダイエットなどでも注目されています。

あと、果糖を使って梅酒を作ると梅がシワシワにならないそうですよ。
梅酒の梅の実が好きな方には耳寄り情報ですね♪

【材料】

柚子　　　　　 　 　２･３個
果糖　　　　　柚子と同量
粗塩（皮を洗う用）　適量

【作り方】

1. 1.

   柚子の皮を粗塩で擦って洗い、きれいな布巾で拭く。
   皮と実に分け、実は白い筋などもきれいに取り袋に入れて冷蔵庫へ。
   皮は１ｍｍ幅の薄切りにし、袋に入れ１晩くらい冷凍庫で凍らす。

   ※凍らすと柚子と砂糖類が早く馴染みます。

   

2. 2.

   柚子皮を自然解凍し、実は種を取り除いて１ｍｍ幅にカットします。

   

3. 3.

   解凍した皮と刻んだ実をボウルなどで混ぜ合わせます。

   

4. 4.

   熱湯消毒した清潔な保存瓶に３と果糖を交互に入れる。
   涼しい常温の場所で保管し、汁気が出てきたら瓶を振って混ぜる。
   果糖が全て溶けたら完成。
   お好みの量の柚子茶をマグカップなどに入れて、お湯を注いで飲んでくださいね。

   ※４･５日で完成が目安です。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

柚子皮は刻んで冷凍する事で、砂糖類とのなじみが良くなり早く完成します。
保存瓶は熱湯で消毒した物を使ってください。

カスタードクリームを作ったりして卵白が余った時どうしていますか？
私は冷凍して卵白を貯金しています。（笑）、
そして４個分の卵白が貯まったらフィナンシェを作ります。

しっとりほろっと口当たりの良いリッチなお菓子フィナンシェ。
焦がしバターにアーモンドプードルの香ばしい風味が堪りませんね。

焦がしバターを作るのが大変そうなイメージがしますが、
作って見ると意外と簡単であっと言う間に作れるます。
フィナンシェの生地も混ぜて寝かして焼くだけなので簡単なんですよ。

型も長方形のフィナンシェ型がなくてもＯＫ。
私は丁度良い食べ頃サイズなのと見た目が可愛らしいのでいつもホタテ型で焼いています。
マフィン型に１～１.５ｃｍくらい生地を絞っても作れます。
丸いフィナンシェも可愛いですよ。
卵白貯金が貯まったら作ってみてくださいね。

【材料】

フィナンシェ・ほたて型１４個分
バター　　　　　　　　　　　 ７０ｇ
卵白　　　　　　　 　Ｍ玉４個分
グラニュ糖　　　　　　　　 　７０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　４５ｇ
アーモンドプードル　　　　６０ｇ
ベーキングパウダー　　　　 ３ｇ
はちみつ　　　　　　　　小さじ２

【作り方】

1. 1.

   焦がしバターを作る。
   小鍋にバターを入れて火にかけ溶かす。

   

2. 2.

   大きな泡から小さな泡に変わってきたら鍋をこまめに揺すり、バターの色がべっ甲飴のの様な色になったら火から下ろす。

   

3. 3.

   茶漉しなどにキッチンペーパーを入れ、２のバターを漉す。

   

4. 4.

   ボウルに卵白とグラニュ糖を入れ、泡立てないようにゴムベラでボウルの底を擦るようにして混ぜる。

   

5. 5.

   薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを合わせてふるい、４を混ぜる。
   この時も泡立てないように混ぜる。

   

6. 6.

   はちみつと焦がしバターも加え泡立てないように混ぜたら、ボウルの底をトントンと軽く叩きつけて空気を抜く。
   ラップをして冷蔵庫で半日寝かす。

   

7. 7.

   型に溶かしバターを塗って冷蔵庫で冷やす。
   搾り袋に生地を入れて、型の８分目くらいに生地を搾り出し、１８０℃のオーブンで１５分焼く。

   

8. 8.

   焼きあがったらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーに並べたら、クーラーごと大きなビニール袋に入れて冷ます。
   袋に入れないとパサパサした仕上がりになります。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

生地作りの際に泡立てない。
生地を冷蔵庫で必ず半日寝かせる。
焼きあがったらすぐに型から取り出して、ビニール袋をかぶせる。