カスタードクリームを作ったりして卵白が余った時どうしていますか？
私は冷凍して卵白を貯金しています。（笑）、
そして４個分の卵白が貯まったらフィナンシェを作ります。

しっとりほろっと口当たりの良いリッチなお菓子フィナンシェ。
焦がしバターにアーモンドプードルの香ばしい風味が堪りませんね。

焦がしバターを作るのが大変そうなイメージがしますが、
作って見ると意外と簡単であっと言う間に作れるます。
フィナンシェの生地も混ぜて寝かして焼くだけなので簡単なんですよ。

型も長方形のフィナンシェ型がなくてもＯＫ。
私は丁度良い食べ頃サイズなのと見た目が可愛らしいのでいつもホタテ型で焼いています。
マフィン型に１～１.５ｃｍくらい生地を絞っても作れます。
丸いフィナンシェも可愛いですよ。
卵白貯金が貯まったら作ってみてくださいね。

【材料】

フィナンシェ・ほたて型１４個分
バター　　　　　　　　　　　 ７０ｇ
卵白　　　　　　　 　Ｍ玉４個分
グラニュ糖　　　　　　　　 　７０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　４５ｇ
アーモンドプードル　　　　６０ｇ
ベーキングパウダー　　　　 ３ｇ
はちみつ　　　　　　　　小さじ２

【作り方】

1. 1.

   焦がしバターを作る。
   小鍋にバターを入れて火にかけ溶かす。

   

2. 2.

   大きな泡から小さな泡に変わってきたら鍋をこまめに揺すり、バターの色がべっ甲飴のの様な色になったら火から下ろす。

   

3. 3.

   茶漉しなどにキッチンペーパーを入れ、２のバターを漉す。

   

4. 4.

   ボウルに卵白とグラニュ糖を入れ、泡立てないようにゴムベラでボウルの底を擦るようにして混ぜる。

   

5. 5.

   薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを合わせてふるい、４を混ぜる。
   この時も泡立てないように混ぜる。

   

6. 6.

   はちみつと焦がしバターも加え泡立てないように混ぜたら、ボウルの底をトントンと軽く叩きつけて空気を抜く。
   ラップをして冷蔵庫で半日寝かす。

   

7. 7.

   型に溶かしバターを塗って冷蔵庫で冷やす。
   搾り袋に生地を入れて、型の８分目くらいに生地を搾り出し、１８０℃のオーブンで１５分焼く。

   

8. 8.

   焼きあがったらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーに並べたら、クーラーごと大きなビニール袋に入れて冷ます。
   袋に入れないとパサパサした仕上がりになります。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

生地作りの際に泡立てない。
生地を冷蔵庫で必ず半日寝かせる。
焼きあがったらすぐに型から取り出して、ビニール袋をかぶせる。