今回は「半熟カステラ」を紹介します。

材料は玉子・上白糖・ハチミツ・薄力粉の４つだけ。
いつもお家に常備してある材料だけで作ります。
作り方もとっても簡単で、泡立てて、焼くだけです。

お砂糖は何でも良いのですが、
玉子の風味とキレイな黄色を楽しみたいので白砂糖などの白いお砂糖がおススメです。

しっとりフワフワな玉子ケーキ・・・と言う感じです。
とっても軽い口当たりで、ナイフやフォークを入れるとシュワッと音がしますよ。
まろやかな玉子とハチミツの風味が優しいおやつです。

焼成時間の違いで、カットした時に生地がトロリと垂れる仕上がりと、
垂れずにちょっぴりトロッとする仕上がりに作れるので、
レシピを見てお好みの焼き時間で焼成してくださいね。

写真は垂れずにちょっぴりトロッとする焼き上がりです。
焼き色のついた表面の下の部分がちょっぴりトロッとする焼き上がりが
個人的にはお気に入りです♪

【材料】

＜１８ｃｍのケーキ型1個分＞
玉子　　　　　　　　２８０ｇ
白砂糖　　　　　　　４０ｇ
ハチミツ　　　　　大さじ１
薄力粉　　　　　　　３０ｇ

※玉子はＬ玉なら４個、Ｍ玉なら５個くらいが目安ですが、サイズに関係なく全卵の溶き卵で２８０ｇあればＯＫ。

【作り方】

1. 1.

   泡立て用の湯せん用のお湯を用意。
   ３０ｃｍ幅のオーブンシートを１８ｃｍのケーキ型に合うように手で敷き込む。
   オーブンシートをガバッと手で押し入れて底を平らにし、側面はシワが寄っても良いので型に合わせてならす。
   型からはみ出たシートはハサミで切っておく。
   オーブンを170度に予熱する。

   

2. 2.

   常温にした玉子・白砂糖・ハチミツをボウルに入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。
   白くもったりしてきたらハンドミキサーを低速にしてキメ細かい泡を立てる。
   すくい上げるとユルユルと形を残しながら落ちるようになったら泡立て終了。

   

3. 3.

   振るった薄力粉を生地に混ぜる。
   切るようにふんわりと優しく混ぜつつ、粉が残らないように外から中心にヘラを動かして「の」の字を描いてしっかり混ぜる。

   

4. 4.

   生地を高い位置から一気に型に流し入れ、３ｃｍくらいの高さからトントンと型を数回落として空気を抜き、オーブンで焼きます。
   焼き加減はお好みでどうぞ。
   中央が垂れる焼き上がり→１７０度のオーブンで１０分、１６０度のオーブンで５分焼く。
   中央が垂れない焼き上がり→１７０度のオーブンで１０分、１６０度のオーブンで８～１０分焼く。

   ※型入れの時に生地が型から溢れそうでもしっかり泡立てていれば大丈夫。

   

5. 5.

   焼き上がりはプックリと膨らんで、揺するとプルプル揺れる感じです。
   表面に均等に焼き色がついています。

   

    

6. 6.

   オーブンから出したら、カステラを型に入れたままケーキ型よりも大きなステンレスのボウルをかぶせて冷ます。

   ※ボウルをかぶせて、冷ましながら蒸らして火を通していきます。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

表面が焦げそうな時はアルミホイルをかぶせて調節します。
冷ます時はアルミホイルなどで覆っても良いですが、ボールのほうがカステラが上手く蒸れるし潰れません。

シナモンロールを焼きました。
いつもはグラニュ糖とシナモンパウダーを混ぜて巻いているのですが、
今回は中ざら糖を使ってみました。

牛乳・玉子・バター入りのフワフワなパン生地に
中ざら糖のカリカリとした食感が楽しいシナモンロールです。
四角い粒々が中ざら糖です。
中ざら糖を使うと見た目にもアクセントのある可愛いシナモンロールになりました。

焼きたてのシナモンロールはとても良い香りがしますよ。
お家で作ってみてください♪

【材料】

シナモンロール・８個分
★強力粉　　　　　　　　２００ｇ
★ドライイースト　　　小さじ１
★砂糖　　　　　　　　　　２５ｇ
★塩　　　　　　　　ひとつまみ
★牛乳　　　　　　 　　１００ｃｃ
★玉子　　　　　Ｍサイズ１個
バター　　　　　　　 　　　２０ｇ

中ざら糖　　　　　　　　　５０ｇ
シナモン　　　　　　　　　適量

【作り方】

1. 1.

   牛乳を人肌に温めて、玉子と混ぜる。
   ボウルに★マークの材料を入れ、ひとまとめにしたら捏ね台の上で１０分捏ね、バターを加えて更に１０分捏ねる。

   ※ホームベーカリーで生地を作る場合は捏ね始めて１０分後にバターを入れる。

2. 2.

   生地をひとつに丸くまとめ、バターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップをして３０度くらいのところで１.５倍に膨らむまで１次発酵させる。
   指を生地に差し込んで、穴がすぐに塞がらないようなら１次発酵終了。

   ※醗酵器などが無い場合は、３５度くらいのお湯を入れた大きなボウルに生地の入ったボールを入れ、そのまま大きなビニール袋に入れて口を縛って発酵させる。
   水温が下がった時はお湯を継ぎ足す。

   

3. 3.

   生地のガスを抜いてから丸め、パンマットなどの上に生地を置いて固く絞った濡れ布巾をかぶせて２０分ベンチタイムをとる。

   

4. 4.

   生地を綿棒で２０ｃｍ×２５ｃｍの四角にのばし、シナモンと中ざら糖をふり、クルクルと巻いて巻き終わりをしっかり留める。

   

5. 5.

   ８等分に分割して、オーブンシートを引いた天板の上に並べる。
   固く絞った濡れ布巾を生地にかけ、３０度くらいの場所で１.５倍に膨らませて２次発酵をする。

   ※醗酵器などが無い場合は、３５度くらいのお湯を入れた大きなボウルの上に天板を置き、そのまま大きなビニール袋に入れて口を縛って発酵させる。
   水温が下がった時はお湯を継ぎ足す。

   

6. 6.

   １７０度のオーブンで１８分ほど焼いたら出来上がり。

【つくり方のコツ・ポイント】

１次発酵、２次発酵ともに３０度の温度を一定に保つようにしてください。
生地の巻き終わりはしっかりと閉じてください。

先日、いつからお菓子作りをはじめたのかなぁ・・・と考えていて、
思い出したのが伯母の作ってくれたキャラメル。

子供の頃、伯母から届く小包の中に必ず入っていた手作りのキャラメルが楽しみでした。
カラフルなセロファンの包みを開けて口に頬ると思わずニッコリしてしまうリッチな味。
「こんな美味しいお菓子を作れる伯母ちゃんはすごい！！」
とキャラメルの味に感動したのを覚えています。

伯母のキャラメルに憧れてお菓子作りを作りたいと思ったのですが、
小さな子供には火を使うキャラメル作りは危ないと言うことで
私のお菓子作りデビューはゼリーの素で作るピンク色のゼリーでしたけどね。（笑）

最初はカリカリしてバタースカッチのような感じなのですが、
徐々に口の中で溶けてちょっと歯にくっつく感じのキャラメルです。（汗）
歯に詰め物がある方は要注意！！
口の中でゆっくり溶かしてクリーミーな味を楽しんでくださいね。

今回、キャラメルに使ったお砂糖はグラニュ糖。
グラニュ糖はさらさらした感じの高純度のお砂糖です。
スッキリとした上品な甘さで、クセが無いので色んな食材と使う事が出来ます。
お菓子づくりをする際には１番出番が多いお砂糖です。

【材料】

グラニュ糖　　　　２００ｇ
生クリーム　　　　２００ｃｃ
無塩バター　　　　　３０ｇ
水あめ　　　　　　　２０ｇ
ハチミツ　　　　　　２０ｇ
塩　　　　　　　　１つまみ

※生クリームは４０％以上の植物性ホイップでもＯＫ
　有塩バター使用の時は塩入れない

【作り方】

1. 1.

   オーブンシートを折って、２０×１５ｃｍの型を作る。
   四隅はホッチキスで止めておく。

   

2. 2.

   全ての材料を鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。

   ※鍋はテフロン加工やホーローの深さのある鍋が最適です。

   

3. 3.

   沸騰したら強めの弱火に火を落とし、焦がさないようにこまめに鍋をゆする。
   キャラメル液が沸騰すると最初は細かな泡が立つので、吹きこぼれないように注意する。

   

4. 4.

   少し煮詰まってくるとキャラメル液が大きく凸凹に盛り上がって中心に泡が立つようになります。
   焦がさないようにこまめに鍋をゆする。

   

5. 5.

   キャラメル色に色づいたら火を止めて、木べらで泡を消すようによく混ぜて色を均等にする。

   

6. 6.

   オーブンシートで作っておいた型に厚みが均等になるように流し込んで粗熱を取る。

   ※キャラメルが熱いので型を置く場所に注意してください。
   　タオルなどを下に敷いたパッドや天板などの上に紙の型を置くなどして下さい。

   

7. 7.

   包丁などにサラダ油を塗って、キャラメルが熱いうちにカットする。
   熱いうちにカットしないと、カットしているうちにどんどん固まって切りにくくなります。

   ※包丁を１回使う度に油を塗ったほうがキャラメルがくっつかずにキレイにカットできます。
   　キッチンペーパーなどに油を含ませ、カットする度に包丁を拭くと良いですよ。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

キャラメル液を焦がさないようにこまめに鍋をゆする。

お家で作れる簡単クイニーアマンをご紹介します。

バターを丁寧に折り込んでいくクロワッサンの生地を自作するのは大変ですが、
お手軽に冷凍のパイシートを使うと失敗なく簡単にクイニーアマンが作れます。

パイはサクサク、飴状に溶けたグラニュ糖がパリパリしています♪
このサクサク＆パリパリを楽しめるのはお家で作るからこそ。
お店で買うクイニーアマンよりもあっさりと甘さ控えめな仕上がりです。

今回は八チミツでキャラメリゼした胡桃とクリームチーズを包みましたが、
林檎の甘煮などを包むのもおススメです。

今回、クイニーアマンに使ったお砂糖はグラニュ糖。
グラニュ糖はさらさらした感じの高純度のお砂糖です。
スッキリとした上品な甘さで、クセが無いので色んな食材と使う事が出来ます。
お菓子づくりをする際には１番出番が多いお砂糖です。

【材料】

クイニーアマン・４個分
冷凍パイシート　　　　１枚
胡桃　　　　　　　　　　２０ｇ
ハチミツ　　　　 大さじ1/2
クリームチーズ　　　　４個
グラニュ糖　　　　　 　適量
バター　　　　　　　　 適量

※パイシートは１８ｃｍ×１８ｃｍの正方形の物を使っています。
　 クリームチーズは個別包装にしてある物を使っています。

【作り方】

1. 1.

   胡桃にハチミツを和える。
   １８０℃のオーブンで８～１０分焼いて、冷めたら刻む。

   

2. 2.

   オーブンを２３０度で予熱する。
   常温に１０分ほど置いたパイシートを４分割する。

   

3. 3.

   クリームチーズに胡桃を埋め込んで形を整え、パイシートで包む。

   

4. 4.

   パイ生地の角を中心に折り、パイ生地が剥がれないように重なった中心部分を指で押す。

   

5. 5.

   霧吹きでパイの両面を濡らす。

   ※濡らしすぎない。
   　 グラニュ糖がつきやすくなるくらいに霧吹く。

   

6. 6.

   パイ生地に全体にグラニュ糖をまぶす。

   

7. 7.

   バターを塗ったセルクルの中にグラニュ糖小さじ1/2を振り入れて、５のパイシートを入れる。

   ※セルクルは別に使わなくてもＯＫ。

   

8. 8.

   ２３０℃のオーブンで２５～３０分焼く。
   焼きあがったら裏を表にして網の上で冷ます。

   ※焼きあがった時にグラニュ糖が飴状にならない場合は、トングなどでクイニーアマンを裏返して、様子を見ながら５～１０分追加で焼く。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

焼きあがった時にグラニュ糖が飴状にならない場合は、トングなどでクイニーアマンを裏返して、様子を見ながら５～１０分追加で焼く。

お土産で頂くと嬉しい胡桃ゆべし。
お醤油とお砂糖の甘じょっぱいお餅に香ばしい胡桃が堪りませんね。
いつもお土産で頂くとあっと言う間に食べてしまいます。

もっと頻繁に食べたいけど、お土産で頂く機械もそんなには多くないし・・・
と言う事で、白玉粉と黒砂糖を使ってレンジで簡単に作ってみました。

胡桃を準備したら後は混ぜてレンジでチンのお手軽レシピですが、
出来上がった胡桃ゆべしはもっちりと良い感じ♪
翌日でも硬くならずに美味しくいただけます。

良かったら作ってみてくださいね。

今回のお砂糖は粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)を使っています。
黒砂糖と原料糖を溶かして煮詰めた苦みの少ないマイルドな味の加工黒糖です。
粉末なので使いやすい黒砂糖です。
黒蜜、煮物、お漬け物、果実酒などにオススメです。

【材料】

水　　　　　　　　　　　１２０ｍｌ
水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ
しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　　　  大さじ１
粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)　　 １００ｇ
白玉粉　　　　　　　　　１００ｇ
胡桃　　　　　　　　　　 　５０ｇ
片栗粉（手粉用）　　　　適量

【作り方】

1. 1.

   胡桃をローストして刻み、冷ましておく。
   ３０ｃｍ×４０ｃｍくらいにオーブンシートカットし、半分に折って、出来上がりのサイズを予想して３辺を折る。
   今回は１７ｃｍ×１５ｃｍくらいに折っています。

   ※胡桃の苦味が苦手な方はローストした後に渋皮を取り除く。
   

2. 2.

   耐熱容器に水と水あめ・粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)・しょうゆ・みりんを入れてよく溶かす。
   白玉粉をダマにならないように混ぜる。

   ※ダマになりそうな大きな粒ははヘラや指先で潰してください。

   

3. 3.

   ５００ｗのレンジでラップをかけずに２分加熱してよく混ぜる。
   混ぜたらまた１分３０秒加熱して、胡桃を加えてよく混ぜる。
   さらに１分加熱してよく混ぜる。

   

4. 4.

   写真は加熱し終わった状態。
   もっちりとしてツヤがあります。
   加熱が足りない場合は３０秒ずつ過熱して混ぜて様子を見ます。

   

5. 5.

   折っておいたオーブンシートを広げ、片面に片栗粉を振り、熱い内に胡桃ゆべしをのせて、胡桃ゆべしの上にも片栗粉を振る。
   オーブンシートを半分に折って端の２辺を折り、空気を抜きながら胡桃ゆべしを平らに広げていく。
   

6. 6.

   平らになったら残りの１辺を折って四隅の角を整え、裏返して綿棒で均等に伸ばしていく。

   

7. 7.

   冷めたら好きな大きさにカットして、片栗粉をまぶしてハケ等で余分な粉を落としたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

生地がダマにならないようによく混ぜる。
オーブンシートを剥がす時に胡桃ゆべしがくっつく場合は、片栗粉を手につけてゆっくり剥がすとキレイに剥がれます。