蒸しパンの中で1番好きななのは「マーラーカオ」。
ちょっぴりお醤油の風味のしっとりした生地が美味しいですよね。
普通の蒸しパンだとそうでもないのですが、
マーラーカオを作るとついつい食べ過ぎちゃいます。

本来はマーラーカオにはエバミルクを使うらしいのですが、
エバミルクは大きなスーパーや専門店でないとみかけないし、
１缶全部を使い切るのはなかなか・・・普段のお料理ではあまり使わないですよね。
なので今回は手に入りやすいコンデンスミルクで代用しています。

粉ふるいもなし、材料を順番に混ぜていくだけで
簡単にふんわり美味しいマーラーカオが作れます。
出来立てホカホカのマーラーカオはおやつにおすすめですよ♪

今回使ったお砂糖は【三温糖】です。
個人的にお醤油の風味と三温糖の素朴なコクのある甘さって相性が良いと思います。
お醤油を使う和のおかずには勿論ですが、
今回のマーラーカオのようにお醤油を使うスイーツを作る際におススメです♪

【材料】

直径６・５ｃｍのマフィン型６個分
薄力粉　　　　　　　　　　１１０ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　３ｇ
三温糖　　　　　　　　　　　３５ｇ
玉子　　　　　　　　　　　　　１個
コンデンスミルク　　　　　　２０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　６０ｃｃ
醤油　　　　　　　　　　　小さじ２
サラダ油　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】

1. 1.

   ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを入れて、粉ふるいの代わりに泡だて器で空気を含ませるようによく混ぜる。

   

2. 2.

   フライパンにマフィン型の半分くらいの水位の水を入れて沸かす。
   別のボウルに玉子と三温糖を入れ、とろみがつくまでよく混ぜる。

   

3. 3.

   牛乳・コンデンスミルク・醤油を加えて混ぜ、１の粉を加えて粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。
   薄力粉の粘りが出てしまうので、粉を加えたらグルグル混ぜすぎない事。

   

4. 4.

   サラダ油を加えて混ぜる。
   ここでも生地を混ぜ好きない事。

   

5. 5.

   マフィン型にグラシン紙を敷き、グラシン紙の縁の１ｃｍ下くらいまで生地を流し込む。

   

6. 6.

   お湯を沸かしておいたフライパンに入れ、布巾を張ったフタをして弱めの中火で１２分蒸す。
   竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

粉を混ぜる際に混ぜすぎない。
混ぜすぎると薄力粉の粘りが出て、ふんわりとした生地に仕上がりません。

苺の季節になりましたね。
店頭では色んな種類の苺が並んでいて、
前を通ると甘酸っぱい苺の香りに引き寄せられちゃいます。

苺と言えば・・・練乳♪
甘酸っぱい苺にミルキーな練乳・・・美味しいですよね。
この組み合わせって誰が見つけたのかな？
見つけてくれた方に感謝♪

今回は「苺＋練乳」をイメージした苺ミルクなコンフィチュールを作りました。
苺とミルクのコンフィチュールを作り、一緒に瓶に詰めて見た目も苺ミルク風に♪
写真は２層ですが、３～４層に詰めてストライプにしても可愛いかもです。

今回使ったお砂糖は【果糖】と【グラニュ糖】です。
果糖は常温以下の温度では砂糖の１．５倍の甘さを感じます。
果物のジャムは果物の重さに対して５０％の量の砂糖を使用しますが、
果糖で作る際は３０～３５％の量で作って下さいね。
甘さは変わらず糖分控えめなジャムが作れます。

果糖は低ＧＩ食品なので糖分の吸収が穏やかでヘルシーな糖類です。
果物やハチミツに多く含まれる糖分なので果物との相性はバッチリ。
フルーツを使うスイーツを作る際には果糖がおすすめです♪

【材料】

苺のコンフィチュール
苺　　　　　　　　２５０ｇ
果糖　　　　　　　８０ｇ
レモン汁　　　小さじ１

ミルクのコンフィチュール
牛乳　　　　　　２００ｃｃ
生クリーム　　　２００ｃｃ
グラニュ糖　　１２０ｇ

【作り方】

1. 1.

   苺は水で洗って水気をふき取り、ヘタを取って４等分にカットする。
   鍋に苺と果糖を入れてまぶし、３０分以上おく。

   

2. 2.

   苺の水分出しをしてる間にミルクのコンフィチュールを作る。
   鍋に材料を全部入れて、中火にかけて焦がさないように木ベラで混ぜる。
   噴きこぼれないように火加減をしながら絶えず木ベラで混ぜて、量が半量くらいになってとろみがつくまで２５～３０分煮詰める。

   

3. 3.

   木ベラについたコンフィチュールを指でなぞり、垂れずに真っ直ぐにラインが出来たら完成。
   火からすぐにおろして、５分くらい木ベラで混ぜる。

   

4. 4.

   苺の鍋を中火にかけて木ベラで混ぜながら煮詰める。
   １０分ほど煮詰めてとろみがついてきたらレモン汁を入れて５分ほど煮詰める。
   ミルクのコンフィーチュール同様、木ベラについたコンフィチュールを指でなぞって垂れてこなければ完成。
   どちらのコンフィチュールも温かいうちに煮沸消毒した清潔な瓶に詰める。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

必ず煮沸消毒した清潔な瓶に詰めてください。

無農薬の八朔を頂いたのでオレンジピールを作りました。

オレンジピールはオレンジの皮だけではなく、
オレンジと同じくらいの皮の厚みがある柑橘類なら何でも作れます。

手間がかかるイメージのオレンジピールですが、
今回は２時間くらいで作れるレシピをご紹介しますね。
材料もお好みの柑橘類とグラニュ糖の２つだけですよ。

今回のポイントは・・・おろし金で表面の皮を取り除く・・・事です。

表面を薄く削ることでワックスも取れ、苦味を軽減して味が良くなり、
ある程度の小さな傷やソバカスが取り除けるので仕上がりの見栄えも良くなります。

そのまま食べても美味しいオレンジピールですが、
チョコでコーティングして「オランジェット」にしても美味しいですし、
沢山作って冷凍保存しておけばお菓子やパン作りに重宝しますよ。

お好みの柑橘類で作ってみてくださいね。

今回はグラニュ糖を使って作っています。
グラニュ糖を使うと素材の風味をそのままに、すっきりとした甘さに仕上がります。
オレンジピールを作る際にはグラニュ糖がおススメです。

【材料】

お好みの柑橘類(今回は八朔を使用)
柑橘類の茹でた後の皮の重さと同量のグラニュ糖

塩（皮を洗う用）　　　　　適量
グラニュ糖（仕上げ用）   適量

【作り方】

1. 1.

   柑橘類の表面を塩で擦り水洗いして汚れを落とす。
   おろし金で皮の表面のツヤツヤした部分を削る感じで軽くおろす。

   

2. 2.

   上下のヘタを切り落とし、６等分にカットして実と皮を外す。

   

3. 3.

   皮の上下をカットし、１ｃｍ幅にカットする。

   

4. 4.

   鍋に皮を入れ、たっぷりの水を注いで中火で沸騰させる。
   沸騰したらすぐにザルにあげる。

   

5. 5.

   再度、鍋に皮を入れ、たっぷりの水を注いで中火にかける。
   たまに箸で混ぜながら沸騰したらそのまま１０分煮てザルにあげる。

   

6. 6.

   ザルに上げた皮の重さを量り、同量のグラニュ糖と鍋に入れ、中火にかける。

   

7. 7.

   皮とグラニュ糖がとけてシロップ状になるので、木ベラなどで優しく混ぜながら焦がさないように煮詰める。
   写真のようにシロップがほとんどなくなってきたら火を止める。

   

8. 8.

   オーブンシートに煮詰めた皮を並べ、５００ｗのレンジで１～２分くらい加熱して乾燥させる。
   最初にレンジに１分かけて様子を見て、もう１分過熱する際はシートの上下を変えてかける。

   ※レンジにかけても多少はベタつきますが、仕上げにグラニュ糖をまぶすのでベタついてても大丈夫です。

   

9. 9.

   ボウルにグラニュ糖を入れて、粗熱を取ったピールにまぶす。
   ベタつきを取る為にグラニュ糖をまぶすので、しっかりまぶして、しっかり落とす。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

皮をおろし金でおろし過ぎないこと。
レンジにかけても多少はベタつきますが、仕上げにグラニュ糖をまぶすのでベタついてても大丈夫です。

沢山林檎を頂いたので林檎のクランブルを作りました。
サクサクに焼けたクランブルの食感と、
シナモンを利かせた甘酸っぱい林檎のソテーのしっとりな食感に、
クランブルと林檎が重なってトロリとした食感が堪りません♪

味は林檎のタルトのような、アップルパイのような・・・。
でも作り方はどちらよりも簡単で手軽に作れます。
大きな器でドーンッと作っても見栄えがいいし、
小さな器で作るとそぼろ状のクランブルが可愛らしく見えます。

クランブル生地のレシピを覚えておくと色んな果物で楽しめます。
今回のように果物をバターとお砂糖でソテーした物の他に、
お砂糖とレモン汁でマリネした苺などのフレッシュな生の果物を使っても良いし、
桃などの缶詰の果物をそのまま使うととっても簡単に作れます。

出来たての熱々のグランブルは鉄板で美味しいですが、
冷めた物も意外にイケますよ。
クランブルに生クリームやバニラアイスなど添えるのもおススメです。

色んな果物で作って楽しんでくださいね。

【材料】

クランブル生地
薄力粉　　　　　　　　６０ｇ
粉糖　　　　　　　　　 ３０ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ
バター　　　　　　　　 ４０ｇ
バニラオイル　　　　　５滴

林檎のソテー
林檎　　　　　　　 ２～３個
レモン汁　　　　　大さじ１
バター　　　　　　　　３０ｇ
グラニュ糖　　　　　　５０ｇ
シナモン　　　小さじ１/４

【作り方】

1. 1.

   ボウルに、薄力粉・粉糖・アーモンドプードルを入れて泡だて器でよく混ぜる。
   粉ふるいの代わりなので空気を含ませるようにふんわりと粉を混ぜ合わせる。

   

2. 2.

   よく冷やしたバターを５ｍｍ角に刻み、１のボウルに入れる。
   最初はバターを粉で包んで握るように潰し、バターの粒が小さくなってきたら指先で潰し、粉全体にバターが馴染んだら粉を手で挟んで優しく擦り合わせる。
   サラサラしたそぼろ状になったら冷蔵庫に入れておく。

   ※この時に絶対に生地を捏ねないこと。

   

3. 3.

   林檎は皮と芯を取り除き、２ｃｍ角に切り、レモン汁で和える。

   

4. 4.

   フライパンを中火で熱し、バターを溶かして林檎を炒める。
   林檎の表面が透き通ってきたらグラニュ糖とシナモンを加える。
   このタイミングで１８０℃でオーブンの予熱開始。
   グラニュ糖を入れると水分が出るので、火を少し大きくして水分を飛ばして薄いキャラメル色になるまで炒める。

   

5. 5.

   耐熱容器やケーキ型などに林檎のソテーを入れて、冷やしておいたクランブル生地をのせる。
   １８０℃のオーブンで３０分～３５分焼いたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

クランブル生地を作る時はバターを良く冷やし、小さく切って、粉を捏ねないように気をつける。

韓国の屋台スイーツ「ホットック」
モチモチの生地に黒みつが美味しい素朴なお菓子です。

一時期、ホットックにハマッて市販のミックスを買って作っていたのですが、
今回はお手軽に自分で作ってみました。

黒砂糖とシナモンの黒みつが生地にじんわり滲みて美味しいです。
ピーナッツの食感がアクセントになって良い感じ♪
自分で作ると甘さやトッピングの量などが好みで加減できるのが良いですね。

今回はピーナッツを使いましたが胡桃やアーモンドなどお好みのナッツや餡子を包んだり、
色々とアレンジして自分好みのホットックを作ってくださいね。
焼きたて熱々のホットックは冬のオヤツにピッタリです。

【材料】

ホットック生地６枚分
強力粉　　　　　　　　 　１００ｇ
白玉粉　　　　　　　　　 　４０ｇ
ドライイースト　　　小さじ１/２
白砂糖　　　　　　　　　　 １０ｇ
塩　　　　　　　　　　　３つまみ
玉子　　　　　　　Ｍサイズ１個
牛乳　　　　　　　　　　　 ６０ｃｃ
サラダ油　　　　 　　大さじ１.５

黒みつ
粉末焚黒黒砂糖　 大さじ１.５
片栗粉　　　　　　　小さじ１/４
シナモン　　　　　　小さじ１/４
ピーナッツ 　　　　　　　　１０ｇ

【作り方】

1. 1.

   牛乳を人肌に温め、玉子と合わせて混ぜる。
   サラダ油以外の材料をボウルに入れて混ぜ、ボウルに生地を６０回くらい打ち付けて捏ねる。
   最初はベタベタしていますが段々まとまってきます。

   

2. 2.

   ６０回くらい打ちつけながら捏ねたら、サラダ油を揉み込み、更に６０回くらいボウルの中で打ちつけながら捏ねる。
   この時にサラダ油を少し手につけて発酵用の小さめのボウルに薄くサラダ油を塗っておく。

   

3. 3.

   捏ね上がった生地をサラダ油を塗った小さめのボウルに入れ替え、ラップをして３０度くらいのところで４５分くらい発酵させる。
   生地が２倍くらいに膨らんだら発酵終了。

   ※捏ね上がった時に白玉の粒が多少残ってても焼くと分からなくなるので大丈夫です。

   

4. 4.

   生地を発酵させている間に黒みつを作る。
   ピーナツを刻んで、他の材料を混ぜておく。

   

5. 5.

   生地の発酵が終わったら６分割し、黒みつを包んでしっかり生地を閉じる。

   ※生地が手にくっつきやすいのでサラダ油を薄く塗って作業する。

   

6. 6.

   サラダ油をひいたフライパンに閉じ目を下にして生地を押し付けるように置いて、弱めの中火で焼く。

   ※生地を置く時に火傷しないように注意！！

   

7. 7.

   生地のフチがプックリして底面に焼き色がついたら裏返し、フライ返しなどでギュッと押しつけてこんがりと焼いたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

生地を置く時に火傷しないように注意！！