今年のお正月は我が家では初めて自分で煮た黒豆を食べました。

そして、あまりにも簡単に作れる方法を教えていただいたので、

再度、今度はお砂糖を変えて煮てみたら、

アイスクリームと一緒に食べるととっても美味しい『黒煮豆』となりました。

黒豆の煮方はそれぞれ慣れた方法やお好みがあると思うので、ご自分のご存知の方法で。

今回掲載の黒豆の煮方は圧力鍋のお料理教室で教えていただいた方法で行っています。

味付けについてはオリジナルで、アイスクリームに合う味にしました。

【材料】

黒豆　300g

水　500ml

＜煮汁用＞

白砂糖　80～100g

焚黒黒砂糖(加工黒糖)　70～50g　（足して砂糖全体で150gになるようにする）

水　250ml

醤油　大さじ1

【作り方】

1. 1.

   

   さっと洗った黒豆を耐熱ボウルに入れ、水500mlを加え、

   ラップをして電子レンジで600Wで6分半かけます。

2. 2.

   

   煮汁用の砂糖(白砂糖、焚黒黒砂糖)と水を混ぜて圧力鍋に入れ、１．の煮汁ごと加えます。

    

3. 3.

   

   圧力鍋の蒸し簾を使い、豆の皮が上がってくるのを防ぎます。

   圧力鍋の蓋を閉じ、手順に従って加圧し、煮ていきます。

4. 4.

   

   煮上がりです。

5. 5.

   

   一晩、ラップをしてから密閉容器で

   黒豆が煮汁から出ないようにして冷ましていきます。

   次の日には黒い色もまた豆に戻り、艶やかな黒豆になります。

   アイスクリームとともに盛り合わせて召し上がれ♪

【つくり方のコツ・ポイント】

黒豆の煮汁を倍量に薄め、鍋で黒豆とさっと煮立てて温め、

焼いたお餅を入れたお椀に入れて黒豆汁粉にしても美味しいですよ。

 

さっと溶けますが、焚黒黒砂糖はあらかじめ溶かしてから鍋を温めた方がいいと思います。

圧力鍋を使う時には、最大液量など、その圧力鍋の取扱説明書に従ってお使いください。

いいシイタケが安く沢山手に入ったときなどに作るメニューです。

お弁当のごはんの隅っこに、常備菜としてちょっと入れておいたり、

みじん切りに切ってごはんに混ぜたり、と、便利です。

簡単に作れるので、ぜひお試しあれ。＾＾

【材料】

 

シイタケ　大きいもの４個（小さい場合は6個入り1パック分くらい）

早煮昆布　１０センチくらいのもの　１～２枚

白砂糖　大さじ2～3

薄口醤油　小さじ1.5～2

水　100ml

【作り方】

1. 1.

   

   椎茸はよく絞ったふきんなどで表面をきれいにしておきます。

   茎の部分は細くて固いようだったらダシを取るために使います。

   太くて柔らかかったら、一緒に煮ますので、根元に近いところで切り取り、

   薄切りにしておきます。

2. 2.

   

   シイタケの傘の部分も4～5mm厚さに切っておきます。

3. 3.

   

   早煮昆布もキッチンハサミで2cm×0.5cmくらいに切っておきます。

   切るときに割れてしまっても気にしなくてかまいません。

4. 4.

   

   調味料以外の材料を全て鍋に入れ、煮立ったら白砂糖を入れます。

   少ししたら薄口醤油も加え、よく上下を返して煮含め、

   煮汁が少なくなったら出来上がりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

・昆布やシイタケなど、色が暗い材料が多いので、お醤油は薄口を使っています。

・昆布やシイタケなどのダシが出る材料を使っているので、ダシの素などは使いません。

・お砂糖は、せっかくの昆布やシイタケの風味を生かすよう、白砂糖を使っています。

・味はそれぞれのご家庭での好みがあると思いますので、ちょうどよい、好みの配合を調節していただけるといいでしょう。

夏には沢山売っているシャーベットも、

冬にはあまり見かけなくなってしまいます。

沢山じゃなくていいけどさっぱりしたアイスが食べたいな、

と言うときにオススメなのがこのフルーツシャーベット。

ハンディブレンダーのチョッパーを使っています。ミキサーなどでも作れます。

今回は凍ったいちごで作っています。

我が家、ブルーベリーやブラックベリー、ラズベリーやゆず、みかんなどが生ります。

しかし、自然に熟するに任せているので、数個まとめて熟したり、

1個しか熟さなかったり…だから、冷凍してとってあるんです。

また、いちごは当たって潰れてしまったものなど、生食では食べづらい状態のものは、

1個、2個でも、やはり冷凍してしまいます。そういったフルーツを活用します。

また、大型のホールセールなどに行くと、冷凍のいちごが売っていますので、

それを使っても大丈夫ですよ。

【材料】

1人分（小さめのプリンカップ　1個分）

果糖　適量（フルーツの味をみながら調整します）

凍ったフルーツ　小さいいちごなら5～6個　大きいいちごなら2～3個

※お好みで食べるときにれん乳をかけても美味しいです。

【作り方】

1. 1.

   ハンディブレンダーのチョッパー容器に凍ったままのフルーツ（いちごなど）を果糖とともに入れ、スイッチを入れます。

   途中、フルーツが小さくならなくなったら、チョッパーの刃よりも下にあるシャーベット状のフルーツを取り除き容器に入れてしまいます。

   再度刃をセットしてスイッチを入れ、全て小さくして容器に入れ、出来上がりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

今回はチョッパーにかけるときに液体を入れないのがポイントです。

そうすることでふわふわに軽く出来上がり、すぐに食べられ、また、通常シャーベットを作るときのようなかき混ぜが不要になります。

フルーツによっては味が濃かったりするので、他のフルーツとブレンドするのもオススメです。

もしくは、バニラアイスの上にトッピングとして使うのもGoodです。^^

今回は「きび砂糖　ミニ角」という小さな角砂糖を使って

大人のデザートを作ってみました。

ふと思い立った時に作れるくらい簡単です。

ぜひ作ってみてください。

【材料】

4～5人分

白玉粉　一袋

きび砂糖　ミニ角　20個程度

コアントローもしくはグラン・マルニエ、フルーツブランデーなどお好みのお酒を20ml程度

小豆あん

※白玉を茹でるお湯　たっぷりと1～1.5リットルくらいは最低用意しましょう。

※茹でた白玉を取り上げる氷水もたっぷりご用意ください。

 

【作り方】

1. 1.

   

   白玉粉を袋に記載のあるとおりに練り上げます。

   このときに、ビニール袋の中で作業をすると回りに粉が散らず、楽です。

   このあたりで、白玉を茹でるお湯を沸かし始めます。

2. 2.

   

   だいたい20個くらいになるよう分け、真ん中を凹ませます。

3. 3.

   

   きび砂糖　ミニ角をそっとお酒に浸し、さっと引き上げます。

4. 4.

   

   白玉の凹ませた真ん中に載せます。

5. 5.

   

   少し凹ませる、もしくは丸のままでもかまいませんが、穴が開いたり薄いところがないようにさっと丸めます。

6. 6.

   

   たっぷりのお湯の中で浮き上がってくるまで茹でます。

7. 7.

   

   浮き上がってきたら氷水にとり、十分に熱を冷まします。

8. 8.

   

   器に盛り、残ったコアントローなどで少し緩めたあんをかけます。

【つくり方のコツ・ポイント】

きび砂糖　ミニ角をオレンジジュースに浸したものを入れて白玉を作り、缶ミカンと盛り付けると子ども向けのメニューになります。

このときのオレンジジュースは甘みの少ない、果汁100％のものなどがオススメです。

最近はぐっと冷え込む日も増えましたので、温かい飲み物を飲む機会も増えます。

生姜は身体を温めてくれる、というものの、

そのまま生の生姜をかじるわけにはいきませんし、

いつもすぐに使えるように常備するのも大変です。

また、すり下ろしたものはまた少し香りなどの風味が変わってしまいます。

市販で生姜パウダーと砂糖を混ぜたものも見かけますが、

自分の好きな風味のお砂糖のものが欲しいなと思ったので自分で作ってみました。

できあがったものを紅茶に入れてみると、

生姜の香りがふわ～っと立ち上り、いい香り。

また、天日干しで辛味も和らぐようです。

自家製ジンジャーシュガーでリフレッシュタイムはいかがでしょう。

【材料】

プレミアムきび砂糖　　大さじ山盛り3～5杯

生姜　（20gくらい）一かけ

【作り方】

1. 1.

   生姜は包丁の背で軽く皮を剥き、スライサーでスライスし、ザルなどに並べて乾燥させます。

2. 2.

   丸1日乾燥させ、このような乾燥した状態になるようにします。

   この状態だと、あまり生姜の香りがしなくなります。

3. 3.

   フードプロセッサーやミキサーなどに、プレミアムきび砂糖と乾燥した生姜を入れ、細かくしながら混ぜて出来上がり。

4. 4.

   密閉できる容器に入れ、保存します。

   ドリンクに入れると、プレミアムきび砂糖の風味と合わさって、いい香りが立ち上ります。

【つくり方のコツ・ポイント】

・わざわざこのために生姜を買うというより、お料理に使って余った生姜が出たら、マメに乾燥させて作っておくと便利です。

・生姜はすりおろしてからの乾燥だと、香りがあまり残らなくなります。

・ミキサーやフードプロセッサーがない場合は、乾燥後すり鉢で軽く摺る、もしくは、スライスしてから包丁でみじん切りにして乾燥させる方法もあります。（みじん切りの場合、出来上がったときの香りは少なくなります）

・きび砂糖でもできますが、粒の細かいプレミアムきび砂糖のほうが、出来上がりもきれいで、ドリンクへの溶けも早いです。