紅茶に輪切りのままのレモンを浮かべたいな、と、ふと思い、

アイスティなどでも使えるようにと、国産のレモンを使って、

氷砂糖と一緒にシロップを作りました。

今回は紅茶のゼリーに使ってみました。

皮ごと使うので、レモンの皮のほろ苦さも加わって、

紅茶のゼリーがさらに美味しく感じられました。

国産レモンが手に入ったら、ぜひ作ってみてください。

【材料】

国産レモン　3個

氷砂糖ロック（ロックタイプ、クリスタルタイプのどちらでも可）　レモンの重量と同量

密閉できる清潔な瓶

【作り方】

1. 1.

   

   レモンはさっと洗って、輪切りにし、

   氷砂糖（ロック）→レモン輪切り→氷砂糖（ロック）→レモン輪切り→氷砂糖（ロック）、

   となるよぅに重ねて瓶の中に入れます。

2. 2.

   

   毎日瓶をゆすり、氷砂糖（ロック）が溶け、シロップの濃さが瓶の中で平均になるようにします。

3. 3.

   

   毎日1回は瓶をゆすり、氷砂糖（ロック）が溶けてなくなればできあがりです。

   使う時には清潔なスプーンや箸などを使って取り出しましょう。

【つくり方のコツ・ポイント】

氷砂糖（ロック）がほとんど溶けたら、量に見合った清潔な容器に移し替えて、

冷蔵庫での保管をおすすめします。

量が少ない場合、氷砂糖（ロック）は小粒なものを選んで使うといいでしょう。

クロッカンというパンを知っていますか？

パン生地にバターを挟んで伸ばし、折りたたんで重ねて層状にした

クロワッサンの生地を使って、たっぷりのナッツと、

それから、お砂糖を混ぜて焼いたパンです。

たっぷりのお砂糖が溶けて固まるのでカリッとした食感も魅力。

私の大好きなパンでもあります。

でも、作るにはクロワッサン生地を作らなくてはいけなかったり、

発酵のことも考えないと…となると大事（おおごと）になってしまいます。

そこで、近所のスーパーで売っていた冷凍のパイ生地を使って

クロッカン風に作りました。

「グラニュ糖」と「きび砂糖ペットシュガー」を使ったので軽い食感になり、

ごまやパイ生地のバターの香りともマッチして、おやつにちょうどいいパイになりました。

【材料】

出来上がりの目安：直径10センチくらいの型で8個前後

冷凍パイ生地　1袋（300g）

ローストしたクルミ　120g

いりごま　30g

グラニュ糖　70g

きび砂糖ペットシュガー　40g（8本）

【作り方】

1. 1.

   

   生クルミはローストして適当な大きさ（1センチ前後）に割っておきます。

2. 2.

   

   「グラニュ糖」と「きび砂糖ペットシュガー」とごまと１．のクルミをボウルに入れます。

3. 3.

   

   冷凍パイ生地は少し置き、半解凍します。

4. 4.

   

   半解凍したパイ生地を、よく切れる包丁で1cm前後に切り分け、バラしながら２．のボウルに入れ、よく混ぜます。

5. 5.

   

   型にオーブンシートを敷き、４．を寄せるように入れていきます。

   （このとき軽く手できゅっとまとめるのがコツです）

6. 6.

   

   ガスコンベクションオーブンだと、180℃で20～25分、

   電気オーブンだと190～200℃で30分ほど、

   状態をよく見ながら焼きます。

7. 7.

   

   焼き上がって粗熱が取れたらできあがりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

ちょうどいい焼き型がない場合には、オーブンペーパーで折り紙をして、

四角いボックスを作ってその中に詰め、焼いてもOKです。

また、お砂糖の種類によって、また割合によって風味が変わるので、

お好みのお砂糖で作ってみてください。

粗熱が取れる前に触ると、ばらけてしまうことがありますので、

焼き上がっても少し待ってください。

温かい飲み物が美味しい季節です。

と同時に、お芋も美味しい季節。

我が家には今、さつまいもが沢山あるので

のんびり時間をかけてお芋の甘納豆を作ってみました。

暖房の効いた暖かい部屋では砂糖で煮たお芋の乾燥に時間がかかり、

ちょっとお砂糖の衣が厚くなってしまいましたが、

自分で作った甘納豆の味は格別ですよ(^^)

濃いめに入れた緑茶と一緒に召し上がれ♪

【材料】

出来上がりの目安：400～500gのさつまいも1本分

さつまいも　1本（400～500gくらい）

グラニュ糖　200～250gくらい（さつまいもの重さの半分くらい）

砂糖がけ用のグラニュ糖

（もしあれば、レモンの皮をレモン1/4個分くらい）

【作り方】

1. 1.

   

   よく洗ったさつまいもは1cm厚さの輪切りにし、

   すぐに15～20分くらい水にさらしたあと、

   さつまいもにかぶるくらいの水とレモンの皮を入れて加熱する。

2. 2.

   

   沸騰してきたらさつまいもの半量のグラニュ糖を入れ、

   静かに沸騰させるよう火加減を調整しながら静かに煮て、

   アクが浮いてきたらすくいながら液量が1/2～1/3くらいになるまで煮詰め、

   そのあと火を止めてラップをぴったりとかけて一晩じっくりと蜜を染みこませます。

3. 3.

   

   さつまいもだけを網の上にとり、1日風通しのよいところで乾燥させます。

   （写真は倍量です）

   また、写真ではオーブンペーパーを敷いていますが、敷かない方がオススメです。

   ホコリがかぶらないよう、オーブンペーパーをかけるのはOKですが、さつまいもに密着させないようにしてください。

    

4. 4.

   

   表面の乾燥したさつまいもをボウルに入れたグラニュ糖の中に入れ、

   塩をまぶすのと同じようにボウルをあおってまぶします。

5. 5.

   

   また一晩網の上で乾かしたらできあがりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

安納芋と普通のさつまいもと2種類を作ってみましたが、

それぞれ風味が異なり、美味しさが違います。

２．でさつまいもを煮るときのお砂糖は、白砂糖や白ザラ糖でも大丈夫です。

３．で乾きが悪いようでしたら、もう1日乾燥させてみましょう。

無理にグラニュ糖をまぶすと、砂糖の衣が厚くなってしまいます。

大量にクルミを炒ったので、その一部を砂糖がけにしてみました。

この方法はひたすら絡めながら混ぜればよく、失敗がなくて作りやすいのでオススメです。

ちょっとだけ入れた塩が砂糖の甘さを引き立ててくれます。

【材料】

生クルミ　180g

グラニュ糖　120g

水　80ml

塩　小さじ1

【作り方】

1. 1.

   

   生クルミはオーブンで160℃で10分ほどローストするか、

   フライパンで弱火でじっくり乾煎りし、粗熱を取っておきます。

2. 2.

   

   フライパンにグラニュ糖と水を入れ、加熱します。

3. 3.

   

   沸騰してきたらロースとしたクルミを入れ、砂糖液を絡めていきます。

   泡が沢山立ち、液の量が減ってきたら塩を入れ、さらに木べらなどで混ぜながら絡めます。

4. 4.

   

   液の量が減ってもどんどん木べらなどで絡めていくと、砂糖が再結晶します。

   液体がなくなるまで、最後は火から下ろしてもしばらく混ぜます。

5. 5.

   

   網の上にオーブンペーパーなどを敷き、その上にとって冷まします。

   冷めたら瓶など密閉できる容器に入れて保存します。

【つくり方のコツ・ポイント】

クルミの他、アーモンドやピーナッツ、大豆などでもできます。

また、生クルミなどナッツ類はしっかりローストします。

クルミなどと砂糖液は木べらなどでしっかり混ぜましょう。

グラニュ糖の他、きび砂糖などでも美味しい砂糖がけが作れますよ。

金柑は冬が旬の柑橘です。

昔、母はそのまま甘露煮にして食べさせてくれましたが、

種も多く、実は私はその味が苦手でした。

今回とっても綺麗な金柑をスーパーで見つけたので、

少しでも摂りやすいようにと、我が家で採れた柚子と一緒にシロップにしてみました。

ところで氷砂糖にはロックとクリスタルがあります。

どちらでも味は同じにできあがりますが、瓶への詰めやすさから

今回はクリスタルを使っています。

【材料】

金柑　150g

柚子　300g

氷砂糖クリスタル　450g

きれいに洗った保存瓶

【作り方】

1. 1.

   

   金柑、柚子とも、ヘタをとって丁寧に洗い、水気をよく拭いておきます。

2. 2.

   

   金柑は1個を半分に切った後4つ切りにする。

3. 3.

   

   柚子は1個を水平に切った後、放射状に8等分する。

4. 4.

   

   氷砂糖クリスタルをまず瓶に入れ、柚子や金柑を入れ、とくり返し、3～4層になるようにし、

   最後氷砂糖をかぶせて瓶の蓋をし、そのまま置いておく。

5. 5.

   

   ときどき瓶を揺すり、氷砂糖クリスタルが溶けたら完全にできあがりです。

   炭酸水などに混ぜて飲むと爽やかです。

【つくり方のコツ・ポイント】

できあがったら、発酵したりしないよう、冷蔵庫の中などで保管します。

紅茶などに入れたり、お湯や炭酸水で割っていただきます。