我が家でなったゆずももう残りわずかとなり、
名残を惜しみながら、『ゆず味噌』と『ゆず酢味噌』を作りました。

『ゆず味噌』は焼きおにぎりに塗ったり、
田楽や厚揚げを焼いたものに塗っても美味しいし、
スティック野菜につけてもOKです。

また、『ゆず酢味噌』は、お酢が苦手な家族のための酢味噌。
やさしい酸味で、刺身こんにゃくにつけたり、
少し水で薄めて、ドレッシングなどにもおすすめです。

お砂糖の量はお好みに合わせて調整を。
でも、しっかりと艶が出るまで練り合わせてくださいね。(^^)

【材料】

白味噌、もしくは信州味噌などの白めの味噌　1/2カップ

白砂糖　大さじ3～4杯　（味噌の味により調整を）

本みりん　大さじ１杯
（可能ならば本みりんを。みりん風調味料でも可能）

食酢　小さじ1杯弱

ゆずの皮のすり下ろし　小さめならば2個、大きめなものだったら1個分

ゆず果汁　大さじ1杯～1杯半

【作り方】

1. 1.

   

   ゆずの皮は黄色いところだけをすり下ろしておきます。

   また、すり下ろした後のゆずは、半分に切って
   汁を搾っておきます。（種は取り除きます）

2. 2.

   

   小鍋に味噌を入れ、本みりん、白砂糖を入れ、あらかじめ軽く混ぜておきます。
   （本みりんと味噌が馴染む程度）

3. 3.

   

   ふつふつと泡が立つ程度の弱火で、
   鍋肌に付いた味噌を取りながらしっかりと艶が出るまで練り合わせます。

   練り合わせながら味見をして、甘みが足りないようならば
   白砂糖（分量外）を足し、調整します。

   練り上がったら、火口から鍋を外し、粗熱が取れるまで冷まします。

4. 4.

   

   《ゆず酢味噌》

   粗熱が取れた3．の味噌の半量を取り分け、
   分量の食酢、ゆず果汁を加えてよく混ぜ合わせます。

5. 5.

   

   《ゆず味噌》

   残りの味噌にゆずの皮のおろしたものを加え、しっかり混ぜ合わせます。

【つくり方のコツ・ポイント】

・味噌とみりん、白砂糖を混ぜて練り上げる際には、
焦がさないよう絶えずかき混ぜます。

・白みそと通常の味噌（信州味噌など）では塩分が異なります。
必ず味見をしながら調整をしてください。
（大幅に加える砂糖の量が違う場合もあります。）

・保存は清潔な容器に入れ、冷蔵庫に保存してください。
数日で食べ終えるようにしてください。

・酸っぱい味がお好みの方は、ゆず果汁を使わず、
ゆず味噌に増量した食酢を混ぜてもゆずの香りの楽しめる酢味噌となります。

こしあんや粒あんはどこのスーパーでも必ず置いてあるものですが、
青大豆自体はあっても、ずんだあんは見かけないことが多いです。

でも、見かけないとなると、逆に食べたくなってしまいます。

そこで、お手軽に水煮の青大豆を使ってずんだあんを作り、スイーツにしてみました。

白玉やフルーツと合わせたデザートや、

蜂蜜を入れ、ゆるめに溶いたホットケーキミックスやパンケーキミックスなどを
焼いて作ったどら焼きの皮に挟んで、一口どら焼きを作ったりと、お手軽に楽しめますよ。

青大豆は水煮豆が手に入らなければ、冷凍の枝豆で代用されても大丈夫です。
春休みにお子さんと手づくり、というのもオススメです。(^^)

【材料】

青大豆水煮　皮を剥いた状態で100g

プレミアムきび砂糖　80～90g

水飴　小さじ1杯

水　20～30ml

塩　必要に応じて少々（水煮に少し塩味がついている場合は不要）

【作り方】

1. 1.

   

   水煮の青大豆は薄皮を剥きます。

   ※塩味がしっかりついている場合は、薄皮を剥いた後に水に一晩つけて
   軽く塩抜きをします。

2. 2.

   

   薄皮を剥いた青大豆の水気を切って、すり鉢ですりつぶします。

   ※フードプロセッサーを使われる場合は、20～30ml程度の水をここで加えてかけて下さい。

3. 3.

   

   すりつぶした青大豆と分量の水、プレミアムきび砂糖、水飴を加え、
   混ぜたあと火にかけます。

4. 4.

   

   焦がさないよう絶えず混ぜながら弱火で水分を飛ばし、
   あんを練り上げます。

5. 5.

   

   容器に入れ、水滴がつかないようラップを表面にぴったりとつけてかけ、
   さらに蓋をして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

【つくり方のコツ・ポイント】

・水飴はツヤを与えるために入れていますが、ない場合は少し砂糖を増やして下さい。

・今回はプレミアムきび砂糖を使いましたので、ずんだあんの色がうぐいす色になっています。きれいな若緑色にしたい場合は、白砂糖など白いお砂糖をご使用下さい。

・どら焼きの皮の生地に蜂蜜を加えているのは、焼き色を濃いめにつけるためです。

・青大豆の水煮がない場合は、煮ていただいてもかまいませんし、冷凍の枝豆を使われても大丈夫です。（少し色が違う程度です）

我が家ではごぼうやにんじんのきんぴらとともに好評なメニューです。

お弁当用にはれんこんを小さめに切り、時間がないときにはれんこんを薄めに切ったりと
いろいろ調整しやすいおかずです。

今回の味付けではきび砂糖を使いました。やさしい甘さとごまとお醤油の香ばしさに、
常備菜のつもりで作ったのですが、2回ともその日のうちに食べきってしまいました。

ぜひこの調味料の組み合わせを試してみてくださいね。＾＾

【材料】

れんこん　200g

きび砂糖　大さじ2杯

しょうゆ麹　大さじ2杯

薄口醤油　小さじ半分

ごま油　大さじ1杯

煎りごま　大さじ1～2杯

【作り方】

1. 1.

   

   れんこんはきれいに洗い、表面の色が気になるときにはピーラーなどで薄く皮を剥いてから3ミリほどの厚みで輪切りにします。

   大きいれんこんは、まず1/2、1/4に縦に切ってから輪切りにします。

2. 2.

   

   中華鍋やフライパンにごま油を入れ、香りが立ってきたところで、すぐにれんこんを入れ、炒めます。

3. 3.

   

   れんこんの色が変わって8割方火が通ったところで、きび砂糖としょうゆ麹を入れ、絡めながら炒めます。

4. 4.

   

   火が通りきり、味も平均に馴染んだところで薄口醤油をまわしかけ、炒め合わせて香りを出したところで、最後に煎りごまを散らし、混ぜます。

5. 5.

   

   器に盛り付けてできあがりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

・しょうゆ麹を使わない場合は、普通の醤油を使い、量をお好みで調整してください。
また、その場合、小さじ半杯の薄口醤油は不要です。

・きび砂糖としょうゆ麹の割合はお好みで調整してください。

・れんこんを水にさらさず、すぐに炒めているのは、れんこんのでんぷんを利用して味をよく絡めるためです。すぐに炒めないときには変色してしまうので、れんこんは水にさらし、炒めるときにはよく水を切ってから鍋に入れてください。（水が撥ねて危ないので）

最近は暖かい日も増え、ちょっと冷たいデザートが食べたいな、なんて日も増えました。

そんな時に、果糖で甘みをつけた簡単な紅茶のゼリーはいかがでしょう。

ミルクティとストレートティ、それに、レモンの輪切りと氷砂糖でじっくり作った

シロップを添えてみました。

果糖なら冷たくても甘みを感じやすいのと、全く甘みをつけない紅茶のゼリーよりも

シロップの馴染みがよく、美味しく感じます。

また、ミルクティには砂糖を加えてゆるめに泡立てたホイップクリームや、

練乳なども相性がよく、美味しくいただけますよ。

【材料】

（1）ストレートティ

紅茶のティーバッグ　2つ

沸かしたてのお湯　300ml

果糖　大さじ0.5～2杯　（お好みで調節してください）

粉ゼラチン　5g

（2）ミルクティ

紅茶のティーバッグ　2つ

沸かしたてのお湯　150ml

果糖　大さじ0.5～2杯　（お好みで調節してください）

粉ゼラチン　5g

冷たい牛乳　150ml

＜分量外＞

氷水

レモンシロップ　もしくはガムシロップなど　適量
（氷砂糖を使った輪切りレモンのシロップのレシピを別途掲載しています）

【作り方】

1. 1.

   

   耐熱の容器に300mlの沸かしたてのお湯を入れ、そこにティーバッグを入れて、紅茶を作り、目的の濃さが得られたら、ティーバッグは取りだしておきます。

2. 2.

   

   果糖を入れて、よく溶かします。

3. 3.

   

   粉ゼラチンを加え、溶け残りがないよう、よく確認しながら溶かします。

   ※ふやかしが必要なタイプの粉ゼラチンの場合は、大さじ3杯程度のお水を使いふやかしておき、その分、お湯の量を減らします。

4. 4.

   

   濁らせないためにずっと混ぜたまま、氷水で急速に冷やし、粗熱を取ります。

5. 5.

   

   粗熱が取れたら器に注ぎ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

   ※2段にするときには、その分、注ぐ量を減らします。

6. 6.

   

   ミルクティは、基本的に作業は一緒ですが、半量のお湯で紅茶を作り、果糖、ゼラチンをしっかり溶かした後、牛乳を加えてよく混ぜ、粗熱をとり、器に注ぎます。

   2段にする場合は、1段目がある程度固まってから注ぎ、固まったらできあがりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

紅茶の「タンニン」は紅茶自体の風味の一つでもあるのですが、冷やしたときには析出して濁る元となってしまいます。そのため、紅茶のティーバッグの数を増やしています。

また、長時間かけて冷やすとやはり濁りやすくなるので、氷水で早く粗熱を取り、濁るのを防いでいます。

透明度の高い紅茶ゼリーに使うお砂糖は、果糖のほか、グラニュ糖、白砂糖など精製度の高いお砂糖がおすすめです。

今回のゼラチンと紅茶の量だとしっかり固まるので、平らな容器に流して固め、四角く切り出して盛り付けても素敵です。また、ゼラチンの量を加減すると、フルフルなゼリーも可能です。

我が家の冷凍庫の常備品の冷凍パイ生地を使って、リーフパイを作りました。

グラニュ糖だけでなく、白ザラ糖も合わせて使ったので、
頂き物のどこかのお店のリーフパイのような、
ちょっとお砂糖が「ガリッ」とするような香ばしいリーフパイになりました。

抜き型で抜いた後の余った部分は、小さめの型で抜き、
さらに余った部分は集めてのばし、一緒に焼いています。

【材料】

 

冷凍パイ生地　75g（300g、4枚入りの冷凍パイ皮の場合）

グラニュ糖　適量　（大さじ3杯程度）

白ザラ糖　適量　（大さじ1.5～2杯程度）

その他、のばして成形する時に
オーブン用のペーパーやワックスペーパーを使用します。

【作り方】

1. 1.

   

   冷凍庫から出して少し解凍した冷凍パイ生地を使い、直径8～10センチくらいの型で3枚、余ったところは小さめの型で抜けるだけ抜きます。

   ※電気オーブンの場合は、あらかじめ210℃に予熱を開始します。

2. 2.

   

   型で抜いたパイ生地は、ワックスペーパー、もしくは、オーブンペーパーの上に間隔を開けて置き、もう1枚ペーパーをかけた上から、一方向に麺棒を転がしてのばし、葉っぱの形にします。

3. 3.

   

   焼き上がりを同じようにするため、大体同じくらいの大きさにのばし、天板の上に敷いたオーブンシート（もしくはオーブンペーパー）の上に並べておきます。

4. 4.

   

   抜いて余ったパイ生地を平らに寄せ集め、ワックスペーパーの間に挟み、四角く成形し、グラニュ糖を振って、1センチ幅に切り、軽くねじり、オーブンシートの上に並べます。

5. 5.

   

   大きい葉っぱも小さい葉と同様にワックスペーパーなどを使って成形し、天板に並べた後ペティナイフなどで葉脈のように切り込みを入れておきます。

   ※ガスオーブンの場合はこの時点で200℃に予熱をします。

6. 6.

   

   葉っぱの形をしたパイ生地には、小さいものにはグラニュ糖のみ、大きいものには先に白ザラ糖を振ってからグラニュ糖を振ります。

   電気・ガスオーブンともに200℃で、電気オーブンの場合は約15分、ガスオーブンの場合は10～12分ほど焼きます。

7. 7.

   

   網の上で冷ましてできあがりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

・オーブンペーパーなどの間に挟んで成形するのは、手粉を使わないで簡単にのばす作業を行い、そのあと天板に移す作業をやりやすくするためです。

・小さいパイと大きめのパイは別の天板にして、小さめのパイを早めに取り出す、もしくは、別に、時間を短く焼くと、もっと色が薄く仕上がります。