先日、いつからお菓子作りをはじめたのかなぁ・・・と考えていて、
思い出したのが伯母の作ってくれたキャラメル。

子供の頃、伯母から届く小包の中に必ず入っていた手作りのキャラメルが楽しみでした。
カラフルなセロファンの包みを開けて口に頬ると思わずニッコリしてしまうリッチな味。
「こんな美味しいお菓子を作れる伯母ちゃんはすごい！！」
とキャラメルの味に感動したのを覚えています。

伯母のキャラメルに憧れてお菓子作りを作りたいと思ったのですが、
小さな子供には火を使うキャラメル作りは危ないと言うことで
私のお菓子作りデビューはゼリーの素で作るピンク色のゼリーでしたけどね。（笑）

最初はカリカリしてバタースカッチのような感じなのですが、
徐々に口の中で溶けてちょっと歯にくっつく感じのキャラメルです。（汗）
歯に詰め物がある方は要注意！！
口の中でゆっくり溶かしてクリーミーな味を楽しんでくださいね。

今回、キャラメルに使ったお砂糖はグラニュ糖。
グラニュ糖はさらさらした感じの高純度のお砂糖です。
スッキリとした上品な甘さで、クセが無いので色んな食材と使う事が出来ます。
お菓子づくりをする際には１番出番が多いお砂糖です。

【材料】

グラニュ糖　　　　２００ｇ
生クリーム　　　　２００ｃｃ
無塩バター　　　　　３０ｇ
水あめ　　　　　　　２０ｇ
ハチミツ　　　　　　２０ｇ
塩　　　　　　　　１つまみ

※生クリームは４０％以上の植物性ホイップでもＯＫ
　有塩バター使用の時は塩入れない

【作り方】

1. 1.

   オーブンシートを折って、２０×１５ｃｍの型を作る。
   四隅はホッチキスで止めておく。

   

2. 2.

   全ての材料を鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。

   ※鍋はテフロン加工やホーローの深さのある鍋が最適です。

   

3. 3.

   沸騰したら強めの弱火に火を落とし、焦がさないようにこまめに鍋をゆする。
   キャラメル液が沸騰すると最初は細かな泡が立つので、吹きこぼれないように注意する。

   

4. 4.

   少し煮詰まってくるとキャラメル液が大きく凸凹に盛り上がって中心に泡が立つようになります。
   焦がさないようにこまめに鍋をゆする。

   

5. 5.

   キャラメル色に色づいたら火を止めて、木べらで泡を消すようによく混ぜて色を均等にする。

   

6. 6.

   オーブンシートで作っておいた型に厚みが均等になるように流し込んで粗熱を取る。

   ※キャラメルが熱いので型を置く場所に注意してください。
   　タオルなどを下に敷いたパッドや天板などの上に紙の型を置くなどして下さい。

   

7. 7.

   包丁などにサラダ油を塗って、キャラメルが熱いうちにカットする。
   熱いうちにカットしないと、カットしているうちにどんどん固まって切りにくくなります。

   ※包丁を１回使う度に油を塗ったほうがキャラメルがくっつかずにキレイにカットできます。
   　キッチンペーパーなどに油を含ませ、カットする度に包丁を拭くと良いですよ。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

キャラメル液を焦がさないようにこまめに鍋をゆする。

お家で作れる簡単クイニーアマンをご紹介します。

バターを丁寧に折り込んでいくクロワッサンの生地を自作するのは大変ですが、
お手軽に冷凍のパイシートを使うと失敗なく簡単にクイニーアマンが作れます。

パイはサクサク、飴状に溶けたグラニュ糖がパリパリしています♪
このサクサク＆パリパリを楽しめるのはお家で作るからこそ。
お店で買うクイニーアマンよりもあっさりと甘さ控えめな仕上がりです。

今回は八チミツでキャラメリゼした胡桃とクリームチーズを包みましたが、
林檎の甘煮などを包むのもおススメです。

今回、クイニーアマンに使ったお砂糖はグラニュ糖。
グラニュ糖はさらさらした感じの高純度のお砂糖です。
スッキリとした上品な甘さで、クセが無いので色んな食材と使う事が出来ます。
お菓子づくりをする際には１番出番が多いお砂糖です。

【材料】

クイニーアマン・４個分
冷凍パイシート　　　　１枚
胡桃　　　　　　　　　　２０ｇ
ハチミツ　　　　 大さじ1/2
クリームチーズ　　　　４個
グラニュ糖　　　　　 　適量
バター　　　　　　　　 適量

※パイシートは１８ｃｍ×１８ｃｍの正方形の物を使っています。
　 クリームチーズは個別包装にしてある物を使っています。

【作り方】

1. 1.

   胡桃にハチミツを和える。
   １８０℃のオーブンで８～１０分焼いて、冷めたら刻む。

   

2. 2.

   オーブンを２３０度で予熱する。
   常温に１０分ほど置いたパイシートを４分割する。

   

3. 3.

   クリームチーズに胡桃を埋め込んで形を整え、パイシートで包む。

   

4. 4.

   パイ生地の角を中心に折り、パイ生地が剥がれないように重なった中心部分を指で押す。

   

5. 5.

   霧吹きでパイの両面を濡らす。

   ※濡らしすぎない。
   　 グラニュ糖がつきやすくなるくらいに霧吹く。

   

6. 6.

   パイ生地に全体にグラニュ糖をまぶす。

   

7. 7.

   バターを塗ったセルクルの中にグラニュ糖小さじ1/2を振り入れて、５のパイシートを入れる。

   ※セルクルは別に使わなくてもＯＫ。

   

8. 8.

   ２３０℃のオーブンで２５～３０分焼く。
   焼きあがったら裏を表にして網の上で冷ます。

   ※焼きあがった時にグラニュ糖が飴状にならない場合は、トングなどでクイニーアマンを裏返して、様子を見ながら５～１０分追加で焼く。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

焼きあがった時にグラニュ糖が飴状にならない場合は、トングなどでクイニーアマンを裏返して、様子を見ながら５～１０分追加で焼く。

お土産で頂くと嬉しい胡桃ゆべし。
お醤油とお砂糖の甘じょっぱいお餅に香ばしい胡桃が堪りませんね。
いつもお土産で頂くとあっと言う間に食べてしまいます。

もっと頻繁に食べたいけど、お土産で頂く機械もそんなには多くないし・・・
と言う事で、白玉粉と黒砂糖を使ってレンジで簡単に作ってみました。

胡桃を準備したら後は混ぜてレンジでチンのお手軽レシピですが、
出来上がった胡桃ゆべしはもっちりと良い感じ♪
翌日でも硬くならずに美味しくいただけます。

良かったら作ってみてくださいね。

今回のお砂糖は粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)を使っています。
黒砂糖と原料糖を溶かして煮詰めた苦みの少ないマイルドな味の加工黒糖です。
粉末なので使いやすい黒砂糖です。
黒蜜、煮物、お漬け物、果実酒などにオススメです。

【材料】

水　　　　　　　　　　　１２０ｍｌ
水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ
しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　　　  大さじ１
粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)　　 １００ｇ
白玉粉　　　　　　　　　１００ｇ
胡桃　　　　　　　　　　 　５０ｇ
片栗粉（手粉用）　　　　適量

【作り方】

1. 1.

   胡桃をローストして刻み、冷ましておく。
   ３０ｃｍ×４０ｃｍくらいにオーブンシートカットし、半分に折って、出来上がりのサイズを予想して３辺を折る。
   今回は１７ｃｍ×１５ｃｍくらいに折っています。

   ※胡桃の苦味が苦手な方はローストした後に渋皮を取り除く。
   

2. 2.

   耐熱容器に水と水あめ・粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)・しょうゆ・みりんを入れてよく溶かす。
   白玉粉をダマにならないように混ぜる。

   ※ダマになりそうな大きな粒ははヘラや指先で潰してください。

   

3. 3.

   ５００ｗのレンジでラップをかけずに２分加熱してよく混ぜる。
   混ぜたらまた１分３０秒加熱して、胡桃を加えてよく混ぜる。
   さらに１分加熱してよく混ぜる。

   

4. 4.

   写真は加熱し終わった状態。
   もっちりとしてツヤがあります。
   加熱が足りない場合は３０秒ずつ過熱して混ぜて様子を見ます。

   

5. 5.

   折っておいたオーブンシートを広げ、片面に片栗粉を振り、熱い内に胡桃ゆべしをのせて、胡桃ゆべしの上にも片栗粉を振る。
   オーブンシートを半分に折って端の２辺を折り、空気を抜きながら胡桃ゆべしを平らに広げていく。
   

6. 6.

   平らになったら残りの１辺を折って四隅の角を整え、裏返して綿棒で均等に伸ばしていく。

   

7. 7.

   冷めたら好きな大きさにカットして、片栗粉をまぶしてハケ等で余分な粉を落としたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

生地がダマにならないようによく混ぜる。
オーブンシートを剥がす時に胡桃ゆべしがくっつく場合は、片栗粉を手につけてゆっくり剥がすとキレイに剥がれます。

秋の気配を感じるとサツマイモが気になるのは私だけでしょうか？（笑）
焼いたり蒸かしたりシンプルに食べるのも良いけど、ひと手間加えてドーナツにしてみました。

きび糖で甘さをちょっぴり足して、シナモンを利かせたスイートポテトのようなドーナツ。
サツマイモをたっぷり使ってるのでドーナツって言うよりも丸いイモ天を食べてるような感じです。
きび糖を使うと素材の味を損なわずに素朴で優しい甘さが楽しめますね。

苦みやアクを取り除いた、まろやかな甘さのきび砂糖。
大自然の恵みをいっぱいに浴びて育ったさとうきびの、風味が活きています。
きび砂糖にはミネラル分が残っているので独特のコクあるおいしさが味わえます。
溶けやすい粉末タイプなのでお料理やお菓子づくりなどにもおススメです。

【材料】

さつま芋　　　　　　　　　４００ｇ
きび砂糖　　　　　　　　 　５０ｇ
バター　　　　　　　　　　　３０ｇ
生クリーム　　　　　　　大さじ４
玉子　　　　　　　　　　 　　１個
シナモン　　　　　　　　　　　２ｇ
薄力粉　　　　　　　　　 　１５０ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ２
揚げ油　　　　　　　　　　　適量

※薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

【作り方】

1. 1.

   芋の皮を剥いて適当な大きさにカットし、マッシャーでつぶしやすい柔らかさに電子レンジなどで加熱する。

   

2. 2.

   熱い内にマッシャーなどで芋を潰し、バターときび砂糖を混ぜ、粗熱を取る。

   

3. 3.

   粗熱が取れたら生クリーム・溶き玉子・シナモンを混ぜる。

   

4. 4.

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるった粉を混ぜる。
   ある程度混ざってきたら手でこねてひとまとめにし、ラップに包んで１時間以上冷蔵庫で寝かす。

   

5. 5.

   適当な大きさに丸めて、揚げたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

お芋を潰す時に多少粒が残っていてもＯＫ。
玉子を混ぜる時は粗熱を取ってから混ぜてください。

今回は水切りヨーグルトで作る簡単クレームダンジュをご紹介します。
ヨーグルトがベースなのでさっぱりしつつ生クリームを入れるのでコクもあり、
口の中でなめらかに溶けていく食感がお気に入りのデザートです。

本来はフロマージュブランや卵白を入れたりするのですが、
水切りヨーグルトで手軽に作ります。

今回はブルーベリーの実とジャムを使いましたが、
プレーンなクレームダンジュにフルーツソースを添えたり、
好みのフルーツをトッピングしたりと色々アレンジが楽しめます。

ヨーグルトの水切りに日にちがかかりますが、それ以外は手間も無い簡単レシピ。
お家で作って楽しんでくださいね。

今回使ったお砂糖はフロストシュガー。
冷たい水にもサッと溶け、ソフトな甘さのお砂糖です。
ヨーグルトやアイスコーヒーなどの冷たい飲み物にお使いいただける他、
空気を含んだ顆粒ですので生クリーム、メレンゲ、スポンジ生地の泡立てなど
お菓子づくりにもおすすめです。

【材料】

クレームダンジェ・２個分
ヨーグルト　　　　　　　４００ｇ
フロストシュガースタンドパック　　大さじ１.５
生クリーム　　　　　　　８０ｃｃ
ブルーベリー　　　　　　　　適量
ブルーベリージャム　　　小さじ２

【作り方】

1. 1.

   ザルにキッチンペーパー２枚を敷いて、１日半くらいヨーグルトを水切りする。
   ４００ｇが水切り後→２００ｇになる。

   

2. 2.

   水切りしたヨーグルトにフロストシュガースタンドパックを混ぜ、８分立てにした生クリームを混ぜる。

   

3. 3.

   お椀などに２枚重ねたキッチンパーパーを敷き込み、ブルーベリーを並べ、ヨーグルトの半量を入れる。

   

4. 4.

   ブルーベリージャムを入れ、残りのヨーグルトを入れる。

   

5. 5.

   キッチンペーパーをゴムで留め、ザルに入れて更に１日（出来れば２日）水切りをする。

   

6. 6.

   キッチンペーパーを巻いたまま形を整え、キッチンペーパーを外してお皿に盛り付けたら出来上がり。
   お好みでフルーツやソースを添えてどうぞ。

【つくり方のコツ・ポイント】

ヨーグルトはしっかりと水切りしてください。
しっかりと水を切っておかないとお皿に盛り付けるときにクレームダンジュを丸く成形し難いです。