林檎がお安く買えたのでタルトタタンを作りました。
林檎の甘酸っぱさとバターの利いたカラメルの風味が堪りません。

タルトタタンは林檎をたっぷり使うので贅沢で、難しそうなイメージがあるかもしれませんが、
林檎は今時期なら台風などでちょっぴり傷のついた安価な訳あり林檎などでＯＫ。
タルト作りも思うより難しくありません。
1日目はタルト生地作り→２日目は林檎の甘煮作り→３日目に焼成、
1日目はタルト生地作り→２日目に林檎の甘煮作りと焼成・・・など、
自分のタイミングで工程を２日・３日と分けてのんびりと作れますし、
１日で全部作っても４時間くらいで作れます。

林檎の美味しい時期に手作りのタルトタタンを楽しんでみて下さいね♪

いつもカラメルはグラニュー糖で作るのですが、今回は果糖を使ってみました。

低温時の甘さはお砂糖の約１.５倍!
果糖は、果物やハチミツなどに多く含まれる甘味料です。
低温時にはお砂糖の約１.５倍の甘さを得られるため、
冷たい飲み物などには使用量が少ない分、カロリーを低減できます。
切れ味の良いすっきりさわやかな甘さです。
常温以下であれば砂糖の使用量の2/3を目安にお好みに合わせてお使いください。

素材の香りを引き立てるフレーバー効果
フルーツ、リキュール、ハーブ、ミルクなどの風味を引き立て、一層おいしくします。
冷たい飲み物や、ヨーグルトにもよく溶けます。

低グリセミックインデックス(GI値)
果糖のGI値(グリセミックインデックス値)は19。低GIな甘味料として評価されています。
果糖のように数値の低いものはインスリン分泌が緩やかで、
ゆっくりと吸収されるのでお腹もちが良く、ダイエット等にも注目されています。

味もよく、溶けやすくて、低GI食品・・・果糖って凄いお砂糖なんですねぇ。
特に低GI食品なのがポイント高い！！
血糖値が気になるお年頃の私には嬉しいお砂糖です。

【材料】

林檎の甘煮
林檎（１個当たり２２０ｇ）６個
果糖　　　　　　　　　１２０ｇ
バター　　　　　　　　　５０ｇ
洋酒　　　　　　　　　　　適量
レモン汁（好みで）　　　　適量

タルト生地
無縁バター　　　　　　　６０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　１ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　１個
アーモンドプードル　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　１１０ｇ

【作り方】

1. 1.

   タルト生地
   常温にしたバターをなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
   次に①粉糖、②塩、③卵黄の順に混ぜる。

   

2. 2.

   ふるい合わせたアーモンドプードルと薄力粉を入れ、カードやヘラで粉っぽさがなくなるまで練らないようにザッと混ぜる。
   生地をラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。

   

3. 3.

   林檎の甘煮
   林檎の皮を剥き、４等分にカットして種と芯を取る。
   半分にカットしてピーラーで剥くと早いです。

   

4. 4.

   フライパンに果糖を入れ、中火にかける。
   果糖が半量ほど溶け出したら焦げないようにフライパンを軽くゆする。
   飴色に茶色く色づいてきたら火を止め、バターの半量を溶かす。

   

5. 5.

   ４のフライパンに林檎を入れて火をつけ、中火で煮る。
   カラメルを林檎にまとわせるように混ぜながら林檎の水分をとばす。
   林檎に火が通り水分が出なくなったら弱火にし、残しておいたバターと洋酒を入れて汁気がなくなるまで煮たら火を止める。
   粗熱を取る。
   ※バターを入れるタイミングで林檎の酸味が足りないようなら好みでレモン汁を少量入れる。

   

6. 6.

   林檎の粗熱が取れたら焼き型に林檎を並べる。
   キツメに詰め込んだほうが仕上がりが綺麗です。

   

7. 7.

   オーブンを200度に予熱する。
   寝かせた生地をオーブンシートではさみ、麺棒で３ｍｍの厚さに伸ばす。
   生地を焼き型よりも一回り大きくカットし、林檎を詰めた型の上に乗せる。

   

8. 8.

   はみ出たタルト生地の縁を型と林檎の間に詰め、フォークなどでピケ（空気穴）をする。

   

9. 9.

   オーブンにタルトを入れ、１８０℃で４０分焼く。
   焼きあがったら粗熱を取り、型とタルトの間にナイフなどを入れて１周させ、型にお皿を当てて引っくり返したら出来上がり。

   お好みで生クリームやカスタードクリームを添えても美味しいです。

   ※カラメルが固まるとキレイに外れないので温かいうちに型から出す。
   ※もし林檎がバラけても熱いうちにヘラ等で形を整えれば大丈夫です。
   ※グラニュー糖をふって、バーナーや熱した焼きゴテなどでキャラメリゼすると仕上がりがきれいです。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

カラメルを作る時に焦がさないようにする。

無花果の美味しい時期になりましたね。
無花果が大好きなので店先で見かけると買わずにいられません。
冷たく冷やしてそのまま頂くのも美味しいし、生ハムと一緒に食べたり、
タルトなどのケーキにしても美味しい無花果。
中でも無花果の食べ方で私が１番好きなのはコンポートです。

キレイなワイン色に染まった無花果。
とろけるような柔らかな果実と種のプチプチの食感が堪りません。
赤ワインとお砂糖とレモン汁でサッと煮ただけなのに
どうしてこんなに美味しくなるんでしょう？

そのままも食べても良し、ヨーグルトを添えたり、ゼリーにしたり、
甘酸っぱくキレイな色のシロップも炭酸水で割って飲んだり、
無花果の時期になるとたくさん作って楽しんでいます。

今回ご紹介させて頂いたレシピは２日目以降が食べ頃です。
冷蔵庫で１週間くらいは美味しく食べれます。
煮沸消毒した保存瓶に熱々のコンポートを入れて密封保存すれば
未開封の状態で冷蔵庫で１ヶ月は保存できると思います。

１か月以上の長期保存したい場合は
無花果２：砂糖１の割合で煮ると数ヶ月保存できると思います。
ただ保存は利きますが砂糖の量が多い分だけ味も甘くなるので
１ヶ月保存のレシピで作るほうがおススメです。

今回使用したお砂糖は三温糖です。
白砂糖（上白糖）に比べてほんの少し純度が低く、黄褐色なのが特徴。
甘味も強く、独特のコクがあり、佃煮、煮物、お菓子などによく合います。

【材料】

無花果のコンポート
無花果　　　４２０ｇ
三温糖　　　　８０ｇ
赤ワイン　　２００ｃｃ
レモン汁　　大さじ１
※無花果５に対して砂糖１が目安です。
砂糖は無花果の甘さで加減して下さい。

【作り方】

1. 1.

   無花果の皮を剥く。
   削ぐように極々薄く皮を剥くと煮崩れし難いです。

   種の丸い穴の部分はカビが出やすいので
   少し厚めに剥く。

   

2. 2.

   １を鍋に入れ、三温糖をまぶしてフタをし、
   冷蔵庫で５時間くらい置く。

   

3. 3.

   三温糖が溶けて無花果から水分が出ます。

   

4. 4.

   赤ワインを鍋に入れ、中火で沸騰させる。

   

5. 5.

   弱火にして、アクが出たら取る。
   オーブンシートで作った紙蓋をかぶせ、
   たまに無花果の上下を転がしながら１５分煮る。

   

6. 6.

   紙フタを外し、レモン汁を入れる。
   一煮立ちしたら出来上がり。
   ２日以降が食べ頃です。

   

7. 7.

   １ヶ月くらい保存させたい場合は
   煮沸消毒した保存瓶に
   熱々のコンポートを入れフタをする。

   

8. 8.

   瓶の中で無花果が煮えてしまうのを防ぐ為、
   保存瓶に入れたらボウルに水を張り粗熱を取る。
   何度かボウルの水を取り替えて下さい。
   ※氷水は瓶が割れる可能性があるので
   必ず水で冷やす事。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

無花果は少し固めのものを使うほうが煮崩れし難いのでおススメです。
皮は薄く削ぐように包丁やフルーツナイフなので剥くと荷崩れし難く、仕上がりもキレイです。

今回は粉糖を使ったサクサクなタル生地で作るミニタルトご紹介します。
粉糖で作るタルト生地は上白糖やグラニュー糖で作る生地よりも
サクサクな食感の良いタルト生地に焼き上がります。
同じお砂糖なのに使う種類によって仕上がりが微妙に違うなんて面白いですよね。

今回はカスタードクリームと果物を使いましたが、
生クリームやジャム、アイスなど・・・お好みの物をトッピングして下さいね。

大きな１ホールのタルトも良いけど、ミニサイズのタルトも可愛いですね。
おもてなしに出す際は完成品をお出しするのも良いし、
好みの物を自由にトッピングしてもらうのも楽しいのでおススメですよ。

今回使ったお砂糖は粉糖です。
日清製糖の粉糖は固まりにくくするためにオリゴ糖を使用した独自製法で作っています。
パウンドケ-キやクッキー、洋菓子のデコレ-ション、
チョコレート、バタークリームなど お菓子づくりに最適です。

【材料】

タルト生地（６ｃｍのマフィン型１０枚分もしくは１８ｃｍのタルト１台分）
無縁バター　　　　　　　６０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　１ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　1個
アーモンドプードル　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　１１０ｇ
卵白（塗る用）　　　　　　適量

カスタードクリーム
卵黄　　　　　　　　　　　２個
グラニュー糖　　　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　３０ｇ
牛乳　　　　　　　　２００ｃｃ
無縁バター　　　　　　　１０ｇ
バニラオイル　　　　　　　５滴
ラム酒　　　　　　　　大さじ１

トッピング
今回は林檎・ブルーベリー・オレンジ・キウイ・ミントの葉を使いましたが、お好みでどうぞ。

下準備
アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるっておく。
焼き型にバターを薄く塗り、薄力粉を薄くふるい、冷凍庫で冷やしておく。
カスタード用の薄力粉をふるっておく。

【作り方】

1. 1.

   タルト生地
   常温にしたバターをなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
   次に①粉糖、②塩、③卵黄の順に混ぜる。

   

2. 2.

   ふるい合わせたアーモンドプードルと薄力粉を入れ、カードやヘラで粉っぽさがなくなるまで練らないようにザッと混ぜる。
   生地をラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。

   

3. 3.

   寝かせた生地をオーブンシートではさみ、麺棒で３ｍｍの厚さに伸ばす。
   焼き型よりも一回り大きな型（コップなどでＯＫ）に薄力粉をつけ、生地をくり抜く。

   

4. 4.

   バターを薄く塗り、薄力粉をふった型に生地をはめ込む。
   フォークなどでピケをし、冷蔵庫で冷やしておく。

   オーブンを２００℃で予熱する。

   

5. 5.

   生地の上にペーパーカップなどを置き、タルトストーン（小豆や大豆でもＯＫ）で重石をする。
   生地をオーブンに入れ、２００℃で５分、１８０℃に落として１０分、
   ここでペーパーカップとタルトストーンを外し、卵白を塗ってオーブンに戻してさらにもう１０分焼く。
   オーブンから出したらタルト生地がはずれやすくなるように型の底を軽く打ちつけ、冷めたら型から外す。
   ※ペーパーカップを外す時は生地かくっついている場合があるのでそっと外してください。
   ※卵白はクリームや果物などの水分防止に塗ります。

   

6. 6.

   カスタードクリーム
   卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよくすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
   沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ混ぜ、よく混ぜたら牛乳を温めた鍋に漉し器で漉しながら戻す。
   弱火にかけて泡だて器で底をすくうようにこまめに混ぜる。
   もったりととろみがついてツヤが出てきたら火からおろし、バター・バニラエッセンス・ラム酒を混ぜる。
   ボールやバットなどに流し入れ、ラップをクリームに密着させてフタをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
   ※途中でダマになってもグルグルとよく混ぜるとなめらかになってきます。

   

7. 7.

   タルトにカスタードクリームを入れ、カットした果物をトッピングしたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

型にバターを塗って薄力粉をふっておくと型離れがよくなります。
型にタルト生地をはめる時は、型を回しながら、指先で少しずつ優しく押し込んでいきます。
途中でヒビが入っても指先で生地を温めながら補修すれば大丈夫です。
型にはめた後は冷蔵庫で冷やしてから焼成してください。

出来上がったカスタードクリームにラップを密着させてフタをしてください。

久しぶりにスペアリブのオレンジジュース煮を作りました。
スペアリブを作る時はオレンジジュースで煮るのが我が家の定番です。
重くなりがちなスペアリブもオレンジジュース煮だとさっぱりと頂けます。

スペアリブって食卓にドーンと盛って出すと豪華に見えるお料理ですよね。
そして「頑張って作りました！」感がアピールできる１品。
でもスペアリブって作るのに何となく手間がかかるイメージがありませんか？
milk流スペアリブはコンロの前に立つのはトータル10分程度の頑張らないレシピ。www
使う道具は フライパンとお鍋だけ、圧力鍋もオーブンも使いません。
煮込み中もキッチンタイマーをかけておけば１５分に１度お肉の上下を返すだけです。

milk流スペアリブのポイントはお肉をお砂糖に漬けて下準備をする事。

お砂糖でお肉を漬けるの？・・・と驚かれるかもしれませんが、
お砂糖に漬けるとお肉が柔らかくもっちりとした食感に仕上がります。

レシピでは1晩～半日程度お肉をお砂糖に漬け込みますが、
お砂糖に漬けたお肉がお菓子のように甘くなるなんて事もありませんのでご心配なく。

お肉をお砂糖に漬けて下準備すると煮込み料理でもパサつかず、
柔らかくもっちりとした程よい噛み応えのあるお肉の食感が楽しめます。
お砂糖のお蔭でお肉の美味しさを十分に堪能できました。

お砂糖はブロック肉以外にもスライス肉の下準備にも使えます。
生姜焼きなどは漬け込み液に使うお砂糖だけを先にお肉に揉み込んでから
お醤油など他の調味料を足すといいですよ。

今回使用したお砂糖は三温糖です。
白砂糖（上白糖）に比べてほんの少し純度が低く、黄褐色なのが特徴。
甘味も強く、独特のコクがあり、佃煮、煮物、お菓子などによく合います。

【材料】

下準備
スペアリブ　　　　６本
三温糖　　　　　　適量

オレンジジュース煮
スペアリブ　　　　　６本
塩コショウ　　　　　適量
オレンジジュース　２５０ｃｃ
赤ワイン　　　　　　　５０ｃｃ
醤油　　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　大さじ２
三温糖　　　　　　 大さじ１
月桂樹の葉　　　　２・３枚

【作り方】

1. 1.

   スペアリブに三温糖をたっぷりまぶして擦り込み、
   ビニール袋などに入れて空気を抜いて封をし、
   冷蔵庫で1晩～半日程度漬け込む。

   

2. 2.

   漬け込んだスペアリブをサッと水洗いし、
   キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

   

3. 3.

   スペアリブに軽く塩コショウをし、
   熱したフライパンで油をひかずに焼いて肉に焼き目を付ける。
   （煮るので火は通ってなくていい）

   

4. 4.

   鍋に３のスペアリブ・オレンジジュース・赤ワイン・
   醤油・みりん・三温糖・月桂樹の葉を入れて沸騰させる。

   

5. 5.

   沸騰したらアクを取り、弱火にする。
   肉の上下を返して、蓋を少しずらした状態で１５分煮る。
   １５分煮たら肉を上下を返して蓋をずらしたままさらに１５分煮る。
   煮汁が半分以下になります。

   

6. 6.

   熱したフライパンで５のスペアリブをサッと焼いたら出来上がり。
   目安は汁気がとんで肉に照りが出る感じ。
   焦げやすいので気を付けてください。

   

    

【つくり方のコツ・ポイント】

ポイントはお肉をお砂糖に漬けて下準備をする事。

お砂糖でお肉を漬けるの？・・・と驚かれるかもしれませんが、
お砂糖に漬けるとお肉が柔らかくもっちりとした食感に仕上がります。

 今回は金時豆の甘煮を使って沖縄旅行の思い出の味と、
学生時代の懐かしい思い出の味をご紹介したいと思います。

金時豆はカルシウムとマグネシウムを多く含み、
食物繊維も豊富な女性に嬉しい食材です。
金時豆にカルシウム糖を使って普段の食事で摂り難い
カルシウムとマグネシウムの補給を狙ってみました。

カルシウム糖を大量に使うと豆の煮汁がカルシウム成分で白っぽくなりますが、
黒みつをプラスする事で問題が解決します。
白っぽかった煮汁の色も黒みつの色で濃なりますし、
黒糖の風味もついて美味しく出来きます。

沖縄ぜんざい

7月の終わりに沖縄旅行に行った際に食べた沖縄の「ぜんざい」
沖縄のぜんざいはかき氷に黒糖で煮た金時豆の甘煮をトッピングした物です。
お店にもよりますが白玉がのってたり練乳をかけたものなど色々あるみたいですよ。

黒糖で煮た甘い金時豆とキメの細かい氷を混ぜながら食べると
シンプルなのにとっても美味しくて
沖縄来訪４回目にして初めて食べたぜんざいに感激しながら頂きました。

旅先で食べた味を忘れないうちに作ってみました。
かき氷に金時豆の甘煮と白玉と練乳をトッピング。
写真を撮ってる間に氷がどんどん溶けてしまい、
練乳もたっぷりかけているのですが滲み込んで分かりませんね。（涙）
ですがお味のほうは思い出の味に近い感じに出来ました。

金時豆のクリームぜんざい

いつもは小豆で作るのですが、今回は金時豆で作ってみました。
柔らかく煮た金時豆で作るクリームぜんざいも小豆に負けないくらい美味しいですよ。

クリームぜんざいは小豆を煮ると食べたくなる学生時代の思い出の味です。
学校帰りによく寄り道してた食堂で食べてたクリームぜんざいが未だに忘れられません。
食堂では冷たい小豆のぜんざいにソフトクリームのみのトッピングだったんですが、
家ではアイスクリームと白玉をトッピングして自己流に楽しんでいます。

写真を撮ってる間にアイスが溶けちゃって分かり難いのですが
器の底には金時豆の甘煮がたくさん入っています。（汗）

今回使ったお砂糖はカルシウム糖と黒みつ。

カルシウム糖は、大さじ一杯に５０ｍｇの豊富なカルシウムを配合し、
さらに骨の強化には欠かせないマグネシウムを配合した健康志向なお砂糖です。
※カルシウム成分を含むためカルシウム糖を１度に大量に使うと
煮汁などが白濁しますが味は変わりません。

黒みつは沖縄県波照間島産黒糖を１００％使用しています。
黒砂糖本来のおいしさを存分に引き出した日新製糖さんの自信作の黒みつです。

【材料】

金時豆の甘煮
金時豆　　　　　　２５０ｇ（乾燥）
カルシウム糖　　　２００ｇ
黒みつ　　　　　　５０～７０ｃｃ
水　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　適量
※乾燥豆２５０ｇは下煮後に５４０ｇくらいになります。

沖縄ぜんざい
金時豆の甘煮　 適量
かき氷　　　　　　適量
白玉　　　　　　　お好みで
練乳　　　　　　　お好みで

金時豆のクリームぜんざい
金時豆の甘煮　適量
バニラアイス　　適量
白玉　　　　　　　適量

【作り方】

1. 1.

   乾燥金時豆の下ごしらえ
   豆を洗い、半日ほど豆の量の５倍くらいの水につけ、
   つけ水のまま強火で沸騰させる。

   沸騰したら挿し水を２･３回して茹で、豆をザルにあげる。

   豆を水洗いして、再度、豆がかぶるくらいの水で煮て、
   沸騰したら弱火にし、こまめにアクをすくい、
   豆が煮汁から出ないように時々挿し水をする。

   1時間30分～2時間くらい煮て出来上がり。

   ※豆の入っていた袋の裏に書いてある手順等を
   参考にして下さい。

   

2. 2.

   鍋に下ごしらえした豆と豆がかぶるくらいの水を入れ
   沸騰させる。

   弱火して、アク取りと
   豆が煮汁から出ないように挿し水をしながら
   好みの柔らかさに豆を煮る。

   

3. 3.

   豆が煮えたら砂糖を３回に分けて入れる。

   

4. 4.

   黒みつを入れる。
   

5. 5.

   塩を入れたら出来上がり。
   

6. 6.

   沖縄ぜんざい
   器に金時豆の甘煮を注ぎ、かき氷をのせ、
   さらに金時豆の甘煮と煮汁をかけ、
   練乳と白玉をトッピングしたら出来上がり。

   

7. 7.

   金時豆のクリームぜんざい
   器に金時豆の甘煮を汁ごと注ぐ、
   アイスクリームと白玉をトッピングしたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

カルシウム糖と金時豆でカルシウムとマグネシウムを
たくさん摂取できます。

カルシウム糖を使うと煮汁が白くなりますが、
黒みつを足して色味と風味をアップ。