きつね色に炒ったちりめんじゃこは、
オニオンフライやしっかり焼いたベーコンと同じく
サラダのトッピングになります。

同じくにんにくをきつね色にするとサラダにアクセントがつきます。
さらにそのにんにくはゴマ油で作り、にんにくの香りが移ったゴマ油を
ドレッシングに使います。

キャベツの千切りは、
千切りのスライサーを使うと、ふんわり仕上がります。

【材料】

キャベツ：1/4個
人参：小1/2本
きゅうり:1本
ちりめんじゃこ：40g

＜ドレッシング＞
ゴマ油：大さじ２
にんにく：ひとかけら
しょうゆ：大さじ２
酢：大さじ２
白砂糖：小さじ１
唐辛子：輪切り適量

【作り方】

1. 1.

   ちりめんじゃこは、フライパンで乾煎りしてきつね色にカリカリにします。

   

2. 2.

   野菜はすべて千切りで揃えます。

   

3. 3.

   ドレッシングを作ります。にんにくを輪切りにして熱したゴマ油に入れてきつね色になったら取り出します。

   

4. 4.

   ゴマ油を器に移し、酢としょうゆ、白砂糖、輪切りの唐辛子を加えて混ぜます。

   

5. 5.

   千切りにした野菜をお皿に盛り、上にちりめんじゃことにんにくチップをのせ、ドレッシングを回しかけます。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

にんにくの芯は焦げやすいので爪楊枝などで取り除きましょう。

フィリングに黒砂糖を使った濃厚なタルト。
そのため、タルト生地は甘さを控えめにしました。

粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)の美味しさがしっかり味わえるおやつになりました。
温かい緑茶とともに和の味わいが楽しめます。

【材料】

＜タルト生地＞
無塩バター：100g
カルシウム糖：50g
卵：１個
薄力粉：170g

＜フィリング＞
卵：１個
アーモンドパウダー：50g
粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)：50g
ベーキングパウダー：小さじ1/2
生クリーム：100cc
粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)：大さじ１

 

【作り方】

1. 1.

   ・無塩バターは室温に戻しておく。
   ・タルト型にバターを塗った後、薄力粉を振り、型を逆さにして余分な粉を取って冷蔵庫で冷やしておきます。

   

2. 2.

   タルト生地を作ります。ボールにバターを入れクリーム状にし、カルシウム糖を加えよくすり混ぜます。

   

    

3. 3.

   卵を加えてよく混ぜます。途中で分離する場合は材料の薄力粉を大さじ１～２加えて分離を止めましょう。

   

    

4. 4.

   ふるった薄力粉を数回に分けて混ぜます。

   

    

5. 5.

   ラップに包み、冷蔵庫で休ませます。
   タルト生地が芯まで固く冷えたら、小麦粉（できれば強力粉）を台、めん棒、タルト生地にふりながら型に合わせて伸ばしていきます。まず、めん棒で叩いてひび割れを防ぎます。
   上下、左右に伸ばしたらひっくり返すことを繰り返し、約４～５mmの厚さ、型よりひと回り大きく伸ばします。

   

6. 6.

   型の上に覆いかぶせるように生地を置き、冷蔵庫で冷やします。

   

7. 7.

   フィリングを作ります。
   ボールに卵、粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖)を入れて混ぜます。

   

    

8. 8.

   アーモンドパウダーとベーキングパウダーを加えます。さらに生クリームを加えます。

   

    

9. 9.

   タルト生地を冷蔵庫から出し、フォークで穴をあけます。

   

10. 10.

    ソースをかけて周りに残っている生地を内側にふんわりかぶせます。
    粉末焚黒黒砂糖(加工黒糖）大さじ１を振りかけ、200℃のオーブンで約35～40分焼きます。
    粗熱が取れたら型から外します。

    

【つくり方のコツ・ポイント】

卵を混ぜる際、途中で分離する場合は材料の薄力粉を大さじ１～２加えて分離を止めましょう。

２色丼やそぼろ弁当でお馴染みの鶏そぼろ。
今回はちょっと大人の味付けにアレンジした「大人の鶏そぼろ丼」を作りました。

鶏そぼろと卵そぼろは甘く、鶏肉は山椒をふりかけます。

【材料】

鶏もも肉：100g
小麦粉 滴宣
粉山椒 滴宣
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１

鶏挽き肉：100g
カルシウム糖：大さじ２
しょうゆ：大さじ２
はちみつ：小さじ１
酒：大さじ１

卵：１個
卵黄：１個分
カルシウム糖：大さじ１

ご飯

【作り方】

1. 1.

   鶏もも肉は厚さを均等に切り広げ、削ぎ切りします。

   

2. 2.

   フライパンにサラダ油を引き、小麦粉を付けてから焼きます。

   

3. 3.

   しょうゆ、みりん、酒を入れて、照りを出しながら焼きます。仕上げに粉山椒をかけます。

   

4. 4.

   鶏そぼろを作ります。鍋にサラダ油を入れ、鶏挽き肉を炒めます。

   

5. 5.

   色が変わったら酒、カルシウム糖を入れます。
   次にしょうゆ、はちみつを入れて、汁気が少しになるまで弱火で煮ます。

   

6. 6.

   卵そぼろを作ります。
   鍋に卵、卵黄を溶きほぐし、カルシウム糖を入れて火にかけます。

   

7. 7.

   菜箸３本で混ぜながらしっかりとそぼろ状にします。

   

8. 8.

   どんぶりにご飯を入れ、それぞれを盛ってできあがり！

   

【つくり方のコツ・ポイント】

鶏そぼろの汁はご飯に回しかけたいので、汁が残るようにします。
卵そぼろは最後までしっかり火を通しましょう。

フランスパンが残ってしまったらラスクを作ってみませんか？
今回はグラニュ糖をまぶした定番のシュガーラスクです。

ラスク作りのコツは乾燥。
パン屋さんで買ってきたその日に作るのは避け
残ったフランスパンを利用します。

ガーリックバターやシナモン、アーモンドスライスなどのアレンジもいいですね。

【材料】

フランスパン：１本
無塩バター：６０g
グラニュ糖　大さじ４

【作り方】

1. 1.

   フランスパンは厚さ5mmに切ります。
   焼きたてのフランスパンは避けてください。

   パン用のナイフで力を入れずに均等の厚さになるようにしましょう。

   

2. 2.

   00℃のオーブンでスライスしたフランスパンを並べて軽くトーストします。
   フランスパンの水分を飛ばすためですので
   外側と中身を入れ替えてさらに5分加熱します。
   たたいてみて、コンコンと音がするくらい堅く乾燥させましょう。

   

3. 3.

   無塩バターを柔らかくし、1枚１枚、パンに塗っていきます。

   フランスパンのバターを塗った面にスプーンでグラニュ糖をまぶします。

   

4. 4.

   グラニュー糖をまぶした面を上にして並べ、200℃のオーブンで5分ほど焼きます。

   オーブンに入れたままにして、余熱でパリッとさせて出来上がり！

   

【つくり方のコツ・ポイント】

パンを乾燥させるのがポイント。時間が足りなければ、パンを裏返したり
場所を入れ替えたりしてさらにオーブンで焼きましょう。

フレンチのお総菜「キャロットラペ」はデパ地下でもよく見かけます。
にんじんの鮮やかな色はメインに添えても
カフェのランチプレートのような仕上がりに！

冷蔵庫に入れて保存もできます。
時間が経つほどおいしい作り置きメニューとしてもおすすめです。

本場フランスでは
チーズおろし器の一番大きなサイズの穴でにんじんをスライスするため
ドレッシングが馴染みやすいため、
家では1/3をすりおろして、味を馴染みやすくします。

オリゴの王様が入ることで酸っぱさだけでなく、
柔らかい甘さが加わったドレッシングになり
まるでパスタのようにたくさん食べられますよ！

【材料】

にんじん：1本

<ドレッシング>
酢：大さじ１
オリーブオイル：大さじ3
レモン汁：大さじ１
オリゴの王様（ガラクトオリゴ配合）：小さじ1
粗びき黒コショウ：適量
ハーブ塩：適量

パセリ：少々

【作り方】

1. 1.

   にんじんの皮をむき、2/3はスライサーでせん切りにします。

   

    

2. 2.

   残り1/3はおろします。

   

3. 3.

   ボウルにドレッシングの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。ドレッシングにおろしたにんじんを加え混ぜます。

   

4. 4.

   スライスしたにんじんにドレッシングを和えます。

   

5. 5.

   お皿に盛って最後にパセリをふって出来上がり！

   

【つくり方のコツ・ポイント】

にんじんの長い部分を利用してスライサーで
長めの細切りにしましょう。
スライサーで怪我をしないように注意。