大量にクルミを炒ったので、その一部を砂糖がけにしてみました。

この方法はひたすら絡めながら混ぜればよく、失敗がなくて作りやすいのでオススメです。

ちょっとだけ入れた塩が砂糖の甘さを引き立ててくれます。

【材料】

生クルミ　180g

グラニュ糖　120g

水　80ml

塩　小さじ1

【作り方】

1. 1.

   

   生クルミはオーブンで160℃で10分ほどローストするか、

   フライパンで弱火でじっくり乾煎りし、粗熱を取っておきます。

2. 2.

   

   フライパンにグラニュ糖と水を入れ、加熱します。

3. 3.

   

   沸騰してきたらロースとしたクルミを入れ、砂糖液を絡めていきます。

   泡が沢山立ち、液の量が減ってきたら塩を入れ、さらに木べらなどで混ぜながら絡めます。

4. 4.

   

   液の量が減ってもどんどん木べらなどで絡めていくと、砂糖が再結晶します。

   液体がなくなるまで、最後は火から下ろしてもしばらく混ぜます。

5. 5.

   

   網の上にオーブンペーパーなどを敷き、その上にとって冷まします。

   冷めたら瓶など密閉できる容器に入れて保存します。

【つくり方のコツ・ポイント】

クルミの他、アーモンドやピーナッツ、大豆などでもできます。

また、生クルミなどナッツ類はしっかりローストします。

クルミなどと砂糖液は木べらなどでしっかり混ぜましょう。

グラニュ糖の他、きび砂糖などでも美味しい砂糖がけが作れますよ。

金柑は冬が旬の柑橘です。

昔、母はそのまま甘露煮にして食べさせてくれましたが、

種も多く、実は私はその味が苦手でした。

今回とっても綺麗な金柑をスーパーで見つけたので、

少しでも摂りやすいようにと、我が家で採れた柚子と一緒にシロップにしてみました。

ところで氷砂糖にはロックとクリスタルがあります。

どちらでも味は同じにできあがりますが、瓶への詰めやすさから

今回はクリスタルを使っています。

【材料】

金柑　150g

柚子　300g

氷砂糖クリスタル　450g

きれいに洗った保存瓶

【作り方】

1. 1.

   

   金柑、柚子とも、ヘタをとって丁寧に洗い、水気をよく拭いておきます。

2. 2.

   

   金柑は1個を半分に切った後4つ切りにする。

3. 3.

   

   柚子は1個を水平に切った後、放射状に8等分する。

4. 4.

   

   氷砂糖クリスタルをまず瓶に入れ、柚子や金柑を入れ、とくり返し、3～4層になるようにし、

   最後氷砂糖をかぶせて瓶の蓋をし、そのまま置いておく。

5. 5.

   

   ときどき瓶を揺すり、氷砂糖クリスタルが溶けたら完全にできあがりです。

   炭酸水などに混ぜて飲むと爽やかです。

【つくり方のコツ・ポイント】

できあがったら、発酵したりしないよう、冷蔵庫の中などで保管します。

紅茶などに入れたり、お湯や炭酸水で割っていただきます。

今年のお正月は我が家では初めて自分で煮た黒豆を食べました。

そして、あまりにも簡単に作れる方法を教えていただいたので、

再度、今度はお砂糖を変えて煮てみたら、

アイスクリームと一緒に食べるととっても美味しい『黒煮豆』となりました。

黒豆の煮方はそれぞれ慣れた方法やお好みがあると思うので、ご自分のご存知の方法で。

今回掲載の黒豆の煮方は圧力鍋のお料理教室で教えていただいた方法で行っています。

味付けについてはオリジナルで、アイスクリームに合う味にしました。

【材料】

黒豆　300g

水　500ml

＜煮汁用＞

白砂糖　80～100g

焚黒黒砂糖(加工黒糖)　70～50g　（足して砂糖全体で150gになるようにする）

水　250ml

醤油　大さじ1

【作り方】

1. 1.

   

   さっと洗った黒豆を耐熱ボウルに入れ、水500mlを加え、

   ラップをして電子レンジで600Wで6分半かけます。

2. 2.

   

   煮汁用の砂糖(白砂糖、焚黒黒砂糖)と水を混ぜて圧力鍋に入れ、１．の煮汁ごと加えます。

    

3. 3.

   

   圧力鍋の蒸し簾を使い、豆の皮が上がってくるのを防ぎます。

   圧力鍋の蓋を閉じ、手順に従って加圧し、煮ていきます。

4. 4.

   

   煮上がりです。

5. 5.

   

   一晩、ラップをしてから密閉容器で

   黒豆が煮汁から出ないようにして冷ましていきます。

   次の日には黒い色もまた豆に戻り、艶やかな黒豆になります。

   アイスクリームとともに盛り合わせて召し上がれ♪

【つくり方のコツ・ポイント】

黒豆の煮汁を倍量に薄め、鍋で黒豆とさっと煮立てて温め、

焼いたお餅を入れたお椀に入れて黒豆汁粉にしても美味しいですよ。

 

さっと溶けますが、焚黒黒砂糖はあらかじめ溶かしてから鍋を温めた方がいいと思います。

圧力鍋を使う時には、最大液量など、その圧力鍋の取扱説明書に従ってお使いください。

いいシイタケが安く沢山手に入ったときなどに作るメニューです。

お弁当のごはんの隅っこに、常備菜としてちょっと入れておいたり、

みじん切りに切ってごはんに混ぜたり、と、便利です。

簡単に作れるので、ぜひお試しあれ。＾＾

【材料】

 

シイタケ　大きいもの４個（小さい場合は6個入り1パック分くらい）

早煮昆布　１０センチくらいのもの　１～２枚

白砂糖　大さじ2～3

薄口醤油　小さじ1.5～2

水　100ml

【作り方】

1. 1.

   

   椎茸はよく絞ったふきんなどで表面をきれいにしておきます。

   茎の部分は細くて固いようだったらダシを取るために使います。

   太くて柔らかかったら、一緒に煮ますので、根元に近いところで切り取り、

   薄切りにしておきます。

2. 2.

   

   シイタケの傘の部分も4～5mm厚さに切っておきます。

3. 3.

   

   早煮昆布もキッチンハサミで2cm×0.5cmくらいに切っておきます。

   切るときに割れてしまっても気にしなくてかまいません。

4. 4.

   

   調味料以外の材料を全て鍋に入れ、煮立ったら白砂糖を入れます。

   少ししたら薄口醤油も加え、よく上下を返して煮含め、

   煮汁が少なくなったら出来上がりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

・昆布やシイタケなど、色が暗い材料が多いので、お醤油は薄口を使っています。

・昆布やシイタケなどのダシが出る材料を使っているので、ダシの素などは使いません。

・お砂糖は、せっかくの昆布やシイタケの風味を生かすよう、白砂糖を使っています。

・味はそれぞれのご家庭での好みがあると思いますので、ちょうどよい、好みの配合を調節していただけるといいでしょう。

夏には沢山売っているシャーベットも、

冬にはあまり見かけなくなってしまいます。

沢山じゃなくていいけどさっぱりしたアイスが食べたいな、

と言うときにオススメなのがこのフルーツシャーベット。

ハンディブレンダーのチョッパーを使っています。ミキサーなどでも作れます。

今回は凍ったいちごで作っています。

我が家、ブルーベリーやブラックベリー、ラズベリーやゆず、みかんなどが生ります。

しかし、自然に熟するに任せているので、数個まとめて熟したり、

1個しか熟さなかったり…だから、冷凍してとってあるんです。

また、いちごは当たって潰れてしまったものなど、生食では食べづらい状態のものは、

1個、2個でも、やはり冷凍してしまいます。そういったフルーツを活用します。

また、大型のホールセールなどに行くと、冷凍のいちごが売っていますので、

それを使っても大丈夫ですよ。

【材料】

1人分（小さめのプリンカップ　1個分）

果糖　適量（フルーツの味をみながら調整します）

凍ったフルーツ　小さいいちごなら5～6個　大きいいちごなら2～3個

※お好みで食べるときにれん乳をかけても美味しいです。

【作り方】

1. 1.

   ハンディブレンダーのチョッパー容器に凍ったままのフルーツ（いちごなど）を果糖とともに入れ、スイッチを入れます。

   途中、フルーツが小さくならなくなったら、チョッパーの刃よりも下にあるシャーベット状のフルーツを取り除き容器に入れてしまいます。

   再度刃をセットしてスイッチを入れ、全て小さくして容器に入れ、出来上がりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

今回はチョッパーにかけるときに液体を入れないのがポイントです。

そうすることでふわふわに軽く出来上がり、すぐに食べられ、また、通常シャーベットを作るときのようなかき混ぜが不要になります。

フルーツによっては味が濃かったりするので、他のフルーツとブレンドするのもオススメです。

もしくは、バニラアイスの上にトッピングとして使うのもGoodです。^^