パサつくのが苦手。という方にもおすすめの、

しっとり卯の花を作りました。

先にしっかり乾煎りして、特有のにおいも気にならなくなります。

味噌風味でごはんにもぴったり。

【材料】

・おから・・・・・２００ｇ

・お酒・・・・・５０ｃｃ

・ごぼう・・・・・１／２本

・にんじん・・・・・１本

・油揚げ・・・・・１枚

・ちくわ・・・・・１本

・しいたけ・・・・・５枚

・ごま油・・・・・大さじ１

 

＜煮汁＞

・和風だし・・・・・６００ｃｃ

・カップオリゴ・・・・・大さじ２

・みりん・・・・・大さじ１

・おしょうゆ・・・・・大さじ１

・味噌・・・・・大さじ１

 

・青ネギの小口切り・・・・・３本分

【作り方】

1. 1.

   

   具材を切ります。

   にんじん・油揚げは短冊に。椎茸は石づきを取ってスライスします。

   竹輪は輪切り（大きいものの場合は、縦に切ってからスライスし、

   ゴボウはせん切りにしたと、水にさらして灰汁を抜きます。

2. 2.

   

   おからをフライパンに入れてお酒をふりかけ、お箸で混ぜながら弱火で乾煎りします。

3. 3.

   

   水分が飛んでさらっとしたら、ボウルなどに取り出しておきます。

4. 4.

   

   同じフライパンにごま油をしき、にんじんとゴボウを炒めます。

   ここで、半分程度は火を通します。

5. 5.

   

   油揚げ・ちくわと椎茸を加えてさらに炒めます。

6. 6.

   

   煮汁の和風だしを加え、沸騰したら残りの調味料を順に加えます。

7. 7.

   

   具材に火が通っていたら、おからを加えて一気に全体を混ぜます。

8. 8.

   

   仕上げにネギの小口切りを加えて全体を混ぜます。

9. 9.

   

   器に盛りつけてできあがり。

【つくり方のコツ・ポイント】

おからを先にお酒を加えて乾煎りすると、特有のニオイが気にならなくなります。

おからを加えたら一気に仕上がるので、火の通りにくいにんじんとゴボウを先に炒め、火を通しておくといいです。

温かいものが恋しい季節になりました。

甘辛くこっくり煮たお揚げさんの、きつねうどん。

甘みは、最近一番のお気に入りの「カルシウム入りのお砂糖」で。

手作りならではの、好みの味付けで

お揚げさんを楽しんでいただきたいです。

【材料】

■お揚げさん

・油揚げ・・・・・２枚

・お酒・・・・・５０ｃｃ

・みりん・・・・・大さじ１

・カルシウム糖 ・・・・・大さじ２

・お醤油・・・・・大さじ２

 

■おうどん

・冷凍うどん・・・・・２玉

・めんつゆ（ストレートタイプ）・・・・・・６００ｃｃ

・茹でほうれん草・・・・・お好みで

・かまぼこ・・・・・４切

 

【作り方】

1. 1.

   

   油揚げを湯通しします。

   ２つに切った油揚げを、熱湯の中に３０秒ほど入れます。

   油揚げは引き上げて、いったん別においておきます。

2. 2.

   

   煮汁のアルコール分を先に飛ばします。

   鍋にお酒とみりんを加えて火にかけ、沸騰してきたら鍋をほんの少し傾けて

   フランベします。

   火が付いたら、すぐにコンロの火を止めてフランベを終わらせるのがポイントです。

    

   心配な場合は、フランベせずに１・２分沸騰させることでも大丈夫です。

    

3. 3.

   

   ２のお鍋に、カルシウム糖とお醤油を加え、お水５０ｃｃほど加えたら、

   先ほど取り出しておいた油揚げを加えて弱火で煮ます。

   このとき、時々上下を返して全体に煮汁がいきわたるようにします。

    

4. 4.

   

   油揚げがきつね色に煮えたらおうどんの準備をします。

5. 5.

   

   スープはお好みのものでかまいませんが、今日はストレートタイプの物を使いました。

   お鍋に入れて温めている間に、冷凍うどんを１０００Wのレンジに２分かけて、

   こちらも温めます。

   ※内袋のままレンジで温められるものを使用しています。

6. 6.

   

   器にうどんを先に盛りつけ、上から静かにスープを注ぎます。

   油揚げの他、かまぼこ・ほうれん草を盛りつけたらできあがり。

【つくり方のコツ・ポイント】

油揚げを煮るときは、お水を加えると味が染みこみやすいです。

また、初めに湯通しをしておくのもポイントです。

破れないように丁寧にお箸で取り扱ってください。

盛りつけは、先に麺を盛りつけてからスープを注ぐと見た目もきれいに仕上がります。

苦味がちょっと苦手な人も多いゴーヤ（かくいう私もです・・・）ですが、

お砂糖で下処理をすることで、ぐんと食べやすく。

むしろ手が止まらなくなるおいしさになる、

さくさく手作りのゴーヤチップスをご紹介します。

【材料】

・ゴーヤ・・・・・１本

・グラニュ糖・・・・・大さじ２

・片栗粉・・・・・大さじ２

・塩・・・・・少々

【作り方】

1. 1.

   

   ゴーヤは縦２つ切りにし、中の綿と種を丁寧にスプーンなどでくりぬきます。

2. 2.

   

   ５ｍｍ程度の厚みにスライスし、ボウルに入れてグラニュ糖（大さじ１）をふりかけます。

   軽くもんでしばらく置きます。

3. 3.

   

   ５分ほど置いて、水分が出てきたら、いったん洗って水気を切り、

   もう一度同じように繰り返します。（グラニュ糖をふりかけて５分）

   そのあと、洗ってキッチンペーパーなどで水気をよくふき取ります。

4. 4.

   

   片栗粉を全体にまぶします。

5. 5.

   

   中温の油で２・３分、揚げます。

    

6. 6.

   

   軽く塩をふり、器に盛りつけたらできあがり。

    

【つくり方のコツ・ポイント】

グラニュ糖で苦味をとった後、片栗粉をまぶす前に丁寧に水気をふき取ってください。

サクサクっとおいしく揚がります。

新米のシーズンにぴったりの、秋鮭をおかずに朝食を。

鮭の味噌漬けを自家製で作りました。

前の晩から漬けるとじわっと中までほんのり甘い味噌味が。

明日の朝食を楽しみに寝るのも、また至福の時です。

【材料】

材料（３切分）

・生鮭の切り身・・・・・３切

・味噌・・・・・大さじ５

・オリゴの王様（ガラクトオリゴ配合） ・・・・・大さじ３

・みりん・・・・・小さじ１

＜鮭を洗うためのもの＞

・お酒・・・・・大さじ２

 

【作り方】

1. 1.

   

   鮭をパックから取り出したらキッチンペーパーで水気をふき取り、お酒を振りかけます。

   その後、再度キッチンペーパーで水気をふき取ります。

   （臭みが取れて味が濃厚になります）

2. 2.

   

   ボウルに味噌・オリゴの王様・みりんを加えてよく混ぜます。

3. 3.

   

   まな板にラップを広げ、２の味噌を鮭の形に少し広げ、

   その上に鮭を乗せ、さらに味噌を塗ります。

4. 4.

   

   ラップで１切れづつ包みます。

   この時、味噌が全体にいきわたるように調整しておきます。

   そのまま冷蔵庫で３０分～１晩漬けます。

5. 5.

   

   フライパンにフライパン用のホイルなどを敷き、鮭の味噌を取り除いたものを乗せて、

   中火で少し焦げ目がつくまで約３分焼き、上下を返したら中まで火を通します。

6. 6.

   

   器に盛り付けてできあがり。

【つくり方のコツ・ポイント】

鮭は臭みを取るのに一度お酒を振りかけるといいです。そのあと水気をふき取ることで味が濃厚になります。

味噌漬けの鮭は焦げやすいので、よく見ながら火加減を調整ください。

味噌漬けのまま冷凍保存もできます！

 

さっと作って楽しめる、懐かしい気持ちになるおやつ。

芋けんぴを作ってみました。

からめるお砂糖は、お気に入りのプレミアムきび砂糖と、グラニュ糖をあわせることで、コクとあっさり感を出しています。

【材料】

 

・さつまいも・・・・・５００g（中２本程度）

・プレミアムきび砂糖・・・・・大さじ３

・グラニュ糖（ボックスシュガーミニ）・・・・・大さじ１

・黒ごま・・・・・大さじ２

【作り方】

1. 1.

   

   さつまいもはよく洗って水気をふき取り、拍子切りにします。

2. 2.

   

   切ったさつまいもは、冷たいままの揚げ油のなかに、

   そのまま加えていきます。

3. 3.

   

   すべて加え終わってから弱めの中火にかけて、さつまいもを素揚げします。

   きつね色になるまで揚げます。

4. 4.

   

   フライパンにきび砂糖・グラニュ糖と、お水大さじ１を加えて火にかけます。

    

5. 5.

   

   泡が大きくできてとろみが出てきたところに、

   揚げたさつまいもを加えて一気に絡めます。

6. 6.

   

   仕上げに黒ごまをまぶしたら、クッキングシートなどに広げ周りの砂糖が固まればできあがり。

【つくり方のコツ・ポイント】

お砂糖は、すぐに冷えて固まるので、さつまいもを加えて手早くお鍋をふってからめ、一気に仕上げるのがポイントです。