食欲の秋は、まさにおいしいものがたくさん。

食べたいものが多くて困ります。(^^♪

好きなものばかりの秋の味覚ですが、

さつまいもを、固形黒砂糖でこっくりと煮てみました。

【材料】

・さつまいも・・・・・１本
・豚バラ肉・・・・・２００ｇ

・お酒・・・・・大さじ２
・みりん・・・・・大さじ２
・固形黒砂糖・・・・・大さじ１
・お醤油・・・・・大さじ１

【作り方】

1. 1.

   さつまいもはよく洗って輪切りにし、さっと水にさらします。

   豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。

2. 2.

   豚肉の両面をフライパンで焼き、さつまいもと一緒にお鍋に入れ

   たら、ひたひたに浸るくらいの水を加えます。

    

3. 3.

   調味料をすべて加えて約１０分間、弱火にかけます。

4. 4.

   

   さつまいもがやわらかく煮えたらできあがり。

    

    

    

    

    

    

    

    

【つくり方のコツ・ポイント】

黒砂糖を使うことで、コクが生まれます。ほろっと崩れる固形の黒砂糖は、煮物にも使いやすくておすすめです。
豚肉は、初めに焼いて軽く焦げ目をつけることで、おいしそうに仕上がり、かつ煮ていてアクも出にくくなるので仕上がりの色もきれいです。

 

 

まろやかな甘さのコーヒーシュガー。色も生かしてきれいな栗の甘露煮をつくりました。

【材料】

・栗・・・・・１袋
・コーヒーシュガー・・・・・３００～４００ｇ

【作り方】

1. 1.

   栗を一晩水につけておきます。
   翌日栗の皮をむくとむきやすくなります。
   むき方の手順としては、まず栗のお尻部分（いがいがの部分）に切込みを入れると、鬼皮は簡単にはがれます。

   そのあと渋皮部分を包丁でむいてください。

   栗むき専用の道具もありますし、鬼皮が柔らかくなっていれば包丁でも難しくなくむくことができます。

2. 2.

   むいた栗はお水の中に順次はなしてアク抜きをします。

   

3. 3.

   すべて栗をむき終わったら、新しいお水に替えてから強火にかけます。
   沸騰したら弱火にして２０分程度煮ます。

   ※沸騰しすぎると、栗が煮くずれするので注意して下さい。

4. 4.

   

   下煮をした煮汁を捨て、新しいお水をひたひたに入れ、お砂糖を加えます。
   ３０～４０分弱火で煮ればできあがり。

    

    

    

    

    

    

    

【つくり方のコツ・ポイント】

コーヒーシュガーの色を生かすため、くちなしは使わずそのまま煮ています。

強火にすると栗が割れてしまうので、栗が動かない程度の火加減で煮てください。

 

おうちにあるものを使って、可愛くおしゃれに。

簡単にできるかぼちゃのモンブランを考えてみました。

ハロウィンに！

【材料】

カステラ・・・・・２切れ

かぼちゃ・・・・・小１／２玉
グラニュ糖・・・・・大さじ２
生クリーム・・・・・５０ｃｃ

【作り方】

1. 1.

   

   かぼちゃは５ｃｍ程度のサイズに切り、皮つきのまま柔らかくなるまでゆでます。

2. 2.

   竹ぐしが皮まですっと通るようになったら火からおろし、
   皮を外して黄色の部分のみをスプーンなどで取り出します。

3. 3.

   

   鍋に２のかぼちゃを入れてフォークで崩します。
   （柔らかくなっているので、すぐに崩れます）
   グラニュ糖と生クリームを加えて弱火にかけたら、
   水分を飛ばすように練ります。

4. 4.

   

   ざるなどで濾して、ビニール袋に入れます。

5. 5.

   

   器にカステラを盛り付け、４のビニール袋の先端を少し切って、
   カステラの上に絞りだせばできあがり。

【つくり方のコツ・ポイント】

かぼちゃの種がありましたら、トッピングするとよりきれいな盛り付けに。

絞り出すときは、ゆっくりで大丈夫です。

力を入れすぎると袋が破れてしまうので注意してください。

定番のお惣菜「肉じゃが」を、新米にもぴったりな味付けにアレンジしました。

ひき肉あんも、ごはんにかけてそのまま食べたくなるおいしさです。

【材料】

・じゃがいも・・・・・小玉サイズ１０個
・牛ひき肉・・・・・１５０ｇ
・お酒・・・・・大さじ２
・みりん・・・・・大さじ１
・果糖・・・・・大さじ１
・お味噌・・・・・大さじ１
・お醤油・・・・・少々
・水溶き片栗粉・・・・・大さじ１程度

【作り方】

1. 1.

   じゃがいもは皮をむいて軽く水にさらします。
   大きめのじゃがいもを使うときは、食べやすい大きさに切ってください。

2. 2.

   フライパンで牛ひき肉を炒め、じゃがいもを加えてさらに炒めます。

3. 3.

   じゃがいもの表面に火が通ったら、じゃがいもがかぶるくらいのお水と、調味料をすべて加えます。

4. 4.

   味噌が溶けたところで蓋をして、弱火に１０分ほどかけます。
   その後、じゃがいもに火が通ったところで、蓋をあけて中火に数分かけ、水分を飛ばします。

5. 5.

   水溶き片栗粉を回しかけてとろみをつけたら、器に盛り付けてできあがり。

【つくり方のコツ・ポイント】

じゃがいもに火を通すために、先に蓋をして煮たあとで、
水分を飛ばすように蓋をあけて煮るとおいしく仕上がります。

漬け汁に、ひと晩つけて濃厚な黄身までうまみが染みた煮たまごにしてみました。

【材料】

たまご・・・・・６個
＜漬け汁＞
和風だし（かつお）・・・・・２００ｃｃ
お酒・・・・・大さじ２
みりん・・・・・大さじ２
中ザラ糖・・・・・大さじ１
お醤油・・・・・大さじ１・１／２

【作り方】

1. 1.

   

   たまごは、水から１０分茹でたら水に入れて冷まし、殻をむきます。

    

2. 2.

   

   煮汁の材料を鍋に入れて一度沸騰させて冷まします。

    

3. 3.

   

   冷ました煮汁とたまごをビニール袋に入れて冷蔵庫に。

    

    

4. 4.

   

   ひと晩おけばできあがり。

    

【つくり方のコツ・ポイント】

煮汁につけるときは、２・３回袋を振って、全体に煮汁が浸るようにするといいです。

たまごはビニール袋に入れて、そこからパイレックスのメジャーカップなどに入れると、
漬け汁の量が少なくてすみます。