我が家はサンドイッチをよく作ります。

 

 

写真はパニーニ。

 

 

耳部分は固いので、切り落としてしまうことがほとんどなのですが

その切り落とした後のパンの耳を、ラスクにしておやつに食べています。

 

 

 

 

グラニュー糖がたっぷりで、バターの風味がとってもおいしいのです。

 

ここだけの話、

パニーニってホントは耳を切り落とさなくてもできるのですが

ラスク作ってーと言われるので、ラスクのためだけに耳を切り落としています。

 

耳じゃなくても、余った食パンでもできますので

ぜひ作ってみてくださいね。

 

カリカリが病みつきになります。

 

 

よくお菓子作りに使われるグラニュー糖。

 

癖がなくて淡白な甘みが特徴です。

 

 

サラッとしているのでお菓子のトッピングに使うと綺麗ですね。

 

 

 

 

 

【材料】

パンの耳…1斤分

バター（マーガリンでも）…大さじ１～２

グラニュー糖…大さじ１

【作り方】

1. 1.

   

   バターを耐熱容器に入れて30秒ほど電子レンジでチンして溶かします。

   オーブンを110度に余熱し始めてください。

2. 2.

   

   クッキングペーパーをひいた天板にパンの耳を並べ、バターを均等に塗ります。

3. 3.

   

   グラニュー糖をまんべんなく振りかけて、オーブンで60分、カリッとするまで焼いたら出来上がり。

【つくり方のコツ・ポイント】

オーブンで焼き終わった後も冷めるまで庫内に置いておくとさらにカリッとします。

料理って、タイヘン。

 

あれもこれも同時進行で

頭ん中ごっちゃごちゃに…と言うときありますよね。

 

 

あたしは毎日です！！

要領が悪いのか、あっちに行ったりこっちに行ったり。

 

そんなとき、　ほったらかしで１品できたら…と。

それが形になりました。

 

 

キュウリとわかめの酢の物。

 

もんで置いておくだけでばっちり美味しくなっているのです。

 

 

今回は特別にカニカマを入れましたが

見た目的に赤がほしかっただけですので、入れなくても美味しいです。

 

お砂糖は　果糖を使いました。

 

 

じつは、果糖って今回が初対面。

果糖という砂糖（変な日本語）があるのも初めて知ったのです。

 

果物やはちみつに含まれる甘味料で、すっきりさっぱりした甘さが特徴の果糖。

冷えると甘みを強く感じるので、砂糖使用時の３分の２の量で料理に使います。

 

 

さっぱりした後味の酢の物にピッタリですよ！

 

【材料】

キュウリ…１本

乾燥わかめ…４本の指で２～３つまみ

めんつゆ（２倍希釈）…大さじ１

酢…大さじ１

果糖…小さじ１

（あれば）カニカマ…５本

【作り方】

1. 1.

   

   薄切りにしたキュウリとわかめ（戻さない）をざっと混ぜ、さらに調味料も混ぜる。

2. 2.

   

   ビニール袋に入れて、ギュッと口を縛り、冷蔵庫に３０分以上入れておく。

3. 3.

   

   カニカマを半分に切って、裂く。

   フォークを縦に使うと簡単。

4. 4.

   食べる直前に全部混ぜたら出来上がり。

【つくり方のコツ・ポイント】

キュウリの水分をワカメが吸いこんで戻ります。

ビニールは少し余裕を持って口を縛ってください。

 

調理の一番最初に作って冷蔵庫に入れておけば

あとで取り出すだけで完成。

 

しつこいようですが、カニカマはあってもなくてもいいです。

ただ、カニカマも一緒にビニールに入れてしまうと色が悪くなるので気をつけてください。

今まで黙っていたのですが

実はビールが大好きなのです。

 

週末は子供と一緒にパーティーメニューにすることが多いのですが

やっぱりお酒が進むものがうれしいですね。

 

大人も子供も楽しめる焼き鳥パーティー。

ホットプレートでワイワイ。

 

 

甘めのタレなのでご飯もビールにも合います。

みんなで作ってみんなで焼いて

食べて飲んで。

 

盛り上がること請け合いですよ。

 

 

 

生肉を子供に触らせるのはちょっと…と言う人は

つくねや鶏皮など、一度火を通す物を手伝ってもらったらどうでしょう。

 

お互いにおいしいねー、と言うことで

子供も大人もニコニコ笑顔になりますよ。

 

 

 

 

焼き鳥のタレに中ザラ糖を使用。

純度の高い黄褐色の砂糖で、煮物に照りとコクを与えてくれます。

 

 

【材料】

タレ：　醤油…１カップ

みりん…１カップ

中ザラ糖…半カップ

酒…半カップ

 

皮：　　とりかわ　４～５枚

 

もも：　鶏もも肉…２枚

 

レバー：　鶏レバー…３００グラム

 

つくね：　鶏挽肉…２５０グラム

豚ひき肉…２５０グラム

玉ねぎ…半分

卵…１個

【作り方】

1. 1.

   

   タレの材料を鍋に入れ、１度沸騰させ、中ザラ糖を溶かしておく

2. 2.

   

   鶏皮は沸騰したお湯にくぐらせ、火が通ったら氷水で冷やし

   余計なスジや脂肪を取り除いておく。

    

   一口大に切る。

3. 3.

   

   つくねは玉ねぎをすりおろし、肉と卵を混ぜる。

   １のタレを大さじ１ほど混ぜておく。

4. 4.

   

   一口大に丸め、沸騰したお湯に入れ３分ほどゆでる。

5. 5.

   

   レバーは氷水に１０分ほどさらし血抜きをする。

   モモとレバーの余計な脂肪を除き、一口大にカットする。

6. 6.

   

   ワイワイ串にさします。ワイワイ。

    

7. 7.

   

   ２５０度に温めたホットプレートで焼きます。

   蓋をして５分ほど焼いてください。

8. 8.

   

   タレを塗って裏返し、２分ほど焼きます。

   焼き終わったら一度お皿に取っておきます。

9. 9.

   

   長い容器（コップやタンブラー）にタレを入れ、食べる分だけタレをつけて焼きます。

   弱火にすることがポイント。すぐに焦げるので注意。

   ホットプレートの焦げはその都度取ってくださいね。

10. 10.

    

     

    串を持ってひっくり返す時は火傷に注意してください。

    雰囲気は出ませんが箸やトングを使うのをお勧めします。

【つくり方のコツ・ポイント】

 

タレは甘めのタレなので本当に焦げやすいです。

ごく弱火にして、焦げをその都度取り除いて焼いてください。

マカロン。言わずと知れたパリのお菓子。

 

 

普段は手間をかけず、楽に楽にと言っているのですが

マカロンだけは手間をかけます。

 

 

なんてったって出来上がった姿がむちゃんこかわいいのです。

 

このフリフリとした形、

コロンとした形。

 

何を取ってもチャーミング。

 

プレゼントにしても喜ばれること請け合いですよ。

 

 

 

 

マカロンには粉糖を使います。

 

マカロンに使う粉糖は、コーンスターチが入っていないものがいいのです。

コーンスターチが入っている粉糖は、なぜかマカロンがひび割れやすくなります。

 

 

こちらはオリゴ糖配合ですが、コーンスターチは入っておりません。

マカロン作りに最適です。

 

 

マカロンは、湿度が高いとなかなかうまくできません。

湿度が５０％を切ったぐらいがマカロン日和。

おうちでマカロン。チャレンジしてみてください。

 

 

 

 

【材料】

卵白…７０グラム

アーモンドプードル…７７グラム

粉糖…１０５グラム

グラニュー糖…３５グラム

食用色素…耳かき１杯分

 

★食塩不使用バター…２５グラム

★クリームチーズ…２５グラム

★お好きなジャム…２５グラム

【作り方】

1. 1.

   

   アーモンドプードルと粉糖は合わせて、

   目の粗いざるで３～４回振るっておく。

2. 2.

   

    

   卵白に色素を入れて泡立てる。

   グラニュー糖を３回に分けて入れながらピンとつのが立つまで真剣に泡立てる。

3. 3.

   

   ふるっておいた粉類を５～６回に分けながら入れ、その都度ゴムべらできるようにさっくり混ぜる。

4. 4.

   

   混ぜ終わり。

   この時点ではザラっとした感じ。ボテっとして、冷めたカレーのよう。

5. 5.

   

   ゴムべらを使って、なでるようにサッサッと平らにする。

   これを繰り返すことで、メレンゲのキメのそろっていない気泡を揃えます。

    

   サッサッとなでることで、だんだんとつやのあるトロリとした感じになってきます。

   ツノが１分ぐらいかけて消えるぐらいになるまでサッサッとしてください。（マカロナージュといいます）

6. 6.

   

   つややかになったら、直径１センチの丸型の口金をつけた絞り袋に入れます。

7. 7.

   

   直径３センチぐらいの丸型に絞ります。

   最初はツノがありますが、だんだんとなめらかになります。

   時間がたつと少し広がるので、ちょっと小さめに絞って下さい。

   ツノが消えなかったら下からトントンと叩くと消えます。

    

   下に、同じ大きさの円を書いた紙を敷いておくと形がそろいます。

    

8. 8.

   

   指でなでても何も付いてこなくなるまで乾燥させます。

   部屋の湿度によりますが３０分～２時間ぐらいです。

9. 9.

   

   オーブンで焼きます。

   ２１０度に余熱したオーブンで１８０度で５分。その後、天板の前後を入れ替えて　１３０度で１０～１５分焼きます。

    

   お使いのオーブンのくせがありますので

   何度も焼いてイイ感じの焼き加減にしてください。

   焼き色がつくようであれば、途中でアルミホイルをかぶせるようにして焼いてください。

    

   フリフリとしたフリルのようなピエが出てきたら大成功です。

    

10. 10.

    

    中にはさむクリームを作ります。

    室温に戻した★をぐるぐるとむらなく混ぜたら出来上がり。

    簡単です。

     

    

     

    粗熱を取った９のマカロンをオーブンシートからそっとはがし

    クリームを絞って挟んだら完成です。

     

     

【つくり方のコツ・ポイント】

焼き色が付いてしまったりひび割れてしまったり、空洞ができてしまったり。

マカロン作りには色々難しいことがたくさん。

 

お使いのオーブンのクセをよく見ながら色々試して、かわいらしいマカロンを作ってくださいね。

毎日毎日献立を考えるのってすごく大変。

我が家では毎週、作り置いているおかずがあるのです。

 

それがこのチャーシュー。

 

基本的に、完成まで色々ほったらかしなのですが

使い道がたくさんあってとってもポテンシャルが高いのです。

おもに活躍するのはおつまみですよ。おつまみ。

 

お好みでブラックペッパーや花椒をパラパラっとしてつまむと

ビールが進むこと請け合い。

 

そのほか、刻んでチャーハンにしたり、

ネギをたっぷり添えてチャーシュー丼にしたり。

 

もちろんラーメンに乗せてもっ！！

 

今回はこちらの

 

カップ印の三温糖を使用しました。

 

白砂糖に比べて甘みが強く、独特のコクがありますので

煮物などに使うと美味しく仕上がるお砂糖です。

 

 

【材料】

豚ロースブロック肉…４００グラム

醤油…１００ｃｃ

酒…１００ｃｃ

カップ印三温糖…大さじ５

【作り方】

1. 1.

   

   豚ロース肉は焼き色をつけておく。

   中まで火を通さず、焼き色だけ付けてください。

2. 2.

   

   圧力なべに１の肉と、調味料を入れて、高圧で１０分。

3. 3.

   

   自然冷却し粗熱が取れたら、食品保存用のビニール袋に全体が煮汁につかるように肉を入れて、１日置いておく、

   写真は半熟玉子が入っています。

   つぶれてるけど…。

4. 4.

   

   お好きなスパイスをかけておつまみに。

   他アレンジは自由自在です。

【つくり方のコツ・ポイント】

一晩寝かせて味をしみ込ませるのがポイントです。

全体が煮汁につかるようにしないと味むらができます。