生山椒のシーズンがやってきたので、ご飯にぴったりのちりめん山椒を作りました。

きび砂糖で少しコクを加えて♪

お弁当のおかずにちょこっと添えるのもいいですし、

おにぎりの具としても、炊き立てご飯に混ぜるだけでも最高です。

【材料】

・ちりめん・・・・・１００ｇ
・山椒・・・・・・・・小さじ１～２（お好みで）

・お酒・・・・・・・２００ｃｃ
・きび砂糖・・・・・大さじ２
・おしょうゆ・・・大さじ２

 

【作り方】

1. 1.

   

   フライパンにちりめんを加えたら、中火で数分程度ちりから炒りします。

2. 2.

   

   お酒を加えて沸騰するまで強火にする。（アルコール分をとばします）

3. 3.

   

   きび砂糖とお醤油を加え、木べらで混ぜながら中火にかける。

4. 4.

   

   水分がなくなる少し前に山椒を加え、水分がなくなったら火からおろし、
   バットなどにあける。

    

5. 5.

   

   サラサラの状態になるまで時々混ぜながら乾燥させればできあがり。

    

    

    

    

    

【つくり方のコツ・ポイント】

お酒を加えたら、強火でアルコール分を飛ばすこと。

出来上がったらお好みですが、サラサラになるまで乾燥させると上品な味に仕上がります。

さっとできて、おつまみにも、箸休めになるひと品を考えました。

だし汁を使用して煮ますが、切り昆布からもうまみ成分がたっぷり出てくれます。

常備菜としてもおすすめです。

【材料】

材料（４・５人分）

・切り昆布・・・・・１パック

・竹輪・・・・・１本

＜煮汁＞

・だし汁・・・・・３００ｃｃ

・白ザラ糖・・・・・・大さじ１

・みりん・・・・・小さじ１

・お醤油・・・・・大さじ１

 

 

 

【作り方】

1. 1.

   

   切り昆布はさっと洗ったあと、食べやすい長さにするため、

   まな板の上にまとめて乗せて３～５回大きく刻みます。

   竹輪は、縦２つ切りにしてから８ｍｍ幅で斜め切りします。

2. 2.

   

   だし汁とみりん・白ザラ糖・お醤油を加えて煮立たせ、

   アルコール分が飛んだところに、切り昆布と竹輪を加えて弱火で煮ます。

3. 3.

   

   約１０分程度、弱火のまま煮つけて昆布が柔らかくなったら

   器に盛りつけてできあがり。

【つくり方のコツ・ポイント】

煮汁は初めにさっと煮立たせて、アルコール分を飛ばすとまろやかで食べやすい仕上がりになります。

しっとりとした柔らかいチキンを食べたくて、きび砂糖を加えた水に漬けてから焼きました。

お砂糖効果で柔らかく中まで味が染みたおいしい照り焼きができます。

ご飯のおかずにも、お弁当にも、行楽にもおすすめです。

【材料】

材料（２人分）

・鶏もも肉・・・・・２枚

＜下味＞

・水・・・・・１００ｃｃ

・きび砂糖・・・・・大さじ１

・塩・・・・・ひとつまみ

＜たれ＞

・きび砂糖・・・・・大さじ１

・みりん・・・・・大さじ２

・お醤油・・・・・大さじ１

・塩・・・・・ひとつまみ

 

・グリーンペパー・・・・・少々（あれば）

 

【作り方】

1. 1.

   

   鶏もも肉は余分な皮を切り落とし、お肉の厚い部分には、火が通りやすいように、１ｃｍ幅程度に切り込みを入れておきます。

   ビニール袋に、下味の材料と鶏肉を入れ、３０分漬けておきます。

2. 2.

   

   漬け終わったら、軽く水気を切った鶏肉を２等分し、フライパンに皮目を下にして並べます。

   弱火で焦げ目がつくまで焼きます。

3. 3.

   

   鶏皮から出た脂を使って、カリっと焼けたところで上下を返し、

   同様に弱火のまま、中まで火を通します。

4. 4.

   

   いったん火を止めてから、たれの材料をすべて加え、

   そのあと中火にかけて水気がなくなるまでたれを絡めていきます。

5. 5.

   

   器に盛りつけてできあがり。

    

    

    

    

    

    

    

【つくり方のコツ・ポイント】

鶏肉は火が通りにくく、焦げやすいです。

弱火で皮目からじっくり丁寧に焼いてください。

お花見シーズンにぴったりな、桜の塩漬けを使って桜を楽しむひと品を考えました。

【材料】

・お豆腐（絹こし）・・・・・大きめ１丁
・だし昆布・・・・・２枚

・桜の塩漬け・・・・・５つ程度
・昆布だしの素（顆粒）・・・・・２ｇ
・フロストシュガー・・・・・大さじ１
・みりん・・・・・少々

・水溶き片栗粉・・・・・大さじ２（片栗粉・水　各大さじ１）

・うすいえんどう（なくても可）・・・・・２０粒程度

【作り方】

1. 1.

   
   豆腐は４等分し、お鍋にだし昆布を引いて水を張った中に静かに沈め、
   中火の弱火で７・８分。温めるのと昆布のお味をつけます。

2. 2.

   

   桜の塩漬けは、４００ｃｃの水に入れて戻し、そのまま弱火にかけます。

3. 3.

   桜の花が開いたら、昆布だしの素、フロストシュガー、みりんを加えて味をととのえます。
   このあと水溶き片栗粉でとろみをつけるので、やや味は濃いめがいいです。
   味を決めたら、水溶き片栗粉を静かに回しかけてとろみをつけます。

   うすいえんどうを加える場合は、桜の花が開いたところで加えてください。

4. 4.

   

   器に１の豆腐を盛り付け、上に桜を１輪を載せて餡をかけたら出来上がり。

    

【つくり方のコツ・ポイント】

お豆腐は、「す」が入らないように、沸騰させないように静かに温める感じで。桜もせっかくなので、優しく扱ってお花のままきれいに盛り付けられるようにしてくださいませ。

味の染みこんだお豆腐料理を簡単に時短でできるレシピを考えました。

主菜にも副菜にもピッタリなひと品になりました。

【材料】

・木綿豆腐・・・・・１丁

・牛肉（薄切り）・・・・・１５０ｇ

・三温糖・・・・・大さじ２

・お醤油・・・・・大さじ２

・みりん・・・・・小さじ１

・青ネギ・・・・・２本

【作り方】

1. 1.

   

   青ネギは少し飾り付け用として５ｍｍ程度の長さに切り、

   残りは２ｃｍ長さに切ります。

   お豆腐はまな板に乗せて１０分程度おき、軽く水切りをしておきます。

2. 2.

   

   牛肉は、１枚づつ丁寧に広げて両面を焼きます。

3. 3.

   

   牛肉の両面が焼けたところに２ｃｍ長さに切ったネギを加えてさっと炒めます。

4. 4.

   

   三温糖・おしょうゆ・みりんを加え、１・２分中火で味を絡めるように炒めます。

5. 5.

   

   水切りした豆腐を、縦２つに切ったあと、１ｃｍ弱の厚みに切って加え、

   お肉を上に乗せながら全体に味をいきわたらせます。

6. 6.

   

   ２・３分強火にして炒め煮にし、お豆腐に味が染みこみ水分がなくなったら

   器に盛りつけ、飾り用のネギを散らせばできあがり。

    

【つくり方のコツ・ポイント】

お肉は丁寧に広げて焼くことで存在感が増し、少しのお肉でもボリューム感が出ますし、味がよくしみこみます。

お豆腐は、水切りをして少し水分を少なくしたものを使うことで味が良くしみこみます。