久しぶりにスペアリブのオレンジジュース煮を作りました。
スペアリブを作る時はオレンジジュースで煮るのが我が家の定番です。
重くなりがちなスペアリブもオレンジジュース煮だとさっぱりと頂けます。

スペアリブって食卓にドーンと盛って出すと豪華に見えるお料理ですよね。
そして「頑張って作りました！」感がアピールできる１品。
でもスペアリブって作るのに何となく手間がかかるイメージがありませんか？
milk流スペアリブはコンロの前に立つのはトータル10分程度の頑張らないレシピ。www
使う道具は フライパンとお鍋だけ、圧力鍋もオーブンも使いません。
煮込み中もキッチンタイマーをかけておけば１５分に１度お肉の上下を返すだけです。

milk流スペアリブのポイントはお肉をお砂糖に漬けて下準備をする事。

お砂糖でお肉を漬けるの？・・・と驚かれるかもしれませんが、
お砂糖に漬けるとお肉が柔らかくもっちりとした食感に仕上がります。

レシピでは1晩～半日程度お肉をお砂糖に漬け込みますが、
お砂糖に漬けたお肉がお菓子のように甘くなるなんて事もありませんのでご心配なく。

お肉をお砂糖に漬けて下準備すると煮込み料理でもパサつかず、
柔らかくもっちりとした程よい噛み応えのあるお肉の食感が楽しめます。
お砂糖のお蔭でお肉の美味しさを十分に堪能できました。

お砂糖はブロック肉以外にもスライス肉の下準備にも使えます。
生姜焼きなどは漬け込み液に使うお砂糖だけを先にお肉に揉み込んでから
お醤油など他の調味料を足すといいですよ。

今回使用したお砂糖は三温糖です。
白砂糖（上白糖）に比べてほんの少し純度が低く、黄褐色なのが特徴。
甘味も強く、独特のコクがあり、佃煮、煮物、お菓子などによく合います。

【材料】

下準備
スペアリブ　　　　６本
三温糖　　　　　　適量

オレンジジュース煮
スペアリブ　　　　　６本
塩コショウ　　　　　適量
オレンジジュース　２５０ｃｃ
赤ワイン　　　　　　　５０ｃｃ
醤油　　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　大さじ２
三温糖　　　　　　 大さじ１
月桂樹の葉　　　　２・３枚

【作り方】

1. 1.

   スペアリブに三温糖をたっぷりまぶして擦り込み、
   ビニール袋などに入れて空気を抜いて封をし、
   冷蔵庫で1晩～半日程度漬け込む。

   

2. 2.

   漬け込んだスペアリブをサッと水洗いし、
   キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

   

3. 3.

   スペアリブに軽く塩コショウをし、
   熱したフライパンで油をひかずに焼いて肉に焼き目を付ける。
   （煮るので火は通ってなくていい）

   

4. 4.

   鍋に３のスペアリブ・オレンジジュース・赤ワイン・
   醤油・みりん・三温糖・月桂樹の葉を入れて沸騰させる。

   

5. 5.

   沸騰したらアクを取り、弱火にする。
   肉の上下を返して、蓋を少しずらした状態で１５分煮る。
   １５分煮たら肉を上下を返して蓋をずらしたままさらに１５分煮る。
   煮汁が半分以下になります。

   

6. 6.

   熱したフライパンで５のスペアリブをサッと焼いたら出来上がり。
   目安は汁気がとんで肉に照りが出る感じ。
   焦げやすいので気を付けてください。

   

    

【つくり方のコツ・ポイント】

ポイントはお肉をお砂糖に漬けて下準備をする事。

お砂糖でお肉を漬けるの？・・・と驚かれるかもしれませんが、
お砂糖に漬けるとお肉が柔らかくもっちりとした食感に仕上がります。

 今回は金時豆の甘煮を使って沖縄旅行の思い出の味と、
学生時代の懐かしい思い出の味をご紹介したいと思います。

金時豆はカルシウムとマグネシウムを多く含み、
食物繊維も豊富な女性に嬉しい食材です。
金時豆にカルシウム糖を使って普段の食事で摂り難い
カルシウムとマグネシウムの補給を狙ってみました。

カルシウム糖を大量に使うと豆の煮汁がカルシウム成分で白っぽくなりますが、
黒みつをプラスする事で問題が解決します。
白っぽかった煮汁の色も黒みつの色で濃なりますし、
黒糖の風味もついて美味しく出来きます。

沖縄ぜんざい

7月の終わりに沖縄旅行に行った際に食べた沖縄の「ぜんざい」
沖縄のぜんざいはかき氷に黒糖で煮た金時豆の甘煮をトッピングした物です。
お店にもよりますが白玉がのってたり練乳をかけたものなど色々あるみたいですよ。

黒糖で煮た甘い金時豆とキメの細かい氷を混ぜながら食べると
シンプルなのにとっても美味しくて
沖縄来訪４回目にして初めて食べたぜんざいに感激しながら頂きました。

旅先で食べた味を忘れないうちに作ってみました。
かき氷に金時豆の甘煮と白玉と練乳をトッピング。
写真を撮ってる間に氷がどんどん溶けてしまい、
練乳もたっぷりかけているのですが滲み込んで分かりませんね。（涙）
ですがお味のほうは思い出の味に近い感じに出来ました。

金時豆のクリームぜんざい

いつもは小豆で作るのですが、今回は金時豆で作ってみました。
柔らかく煮た金時豆で作るクリームぜんざいも小豆に負けないくらい美味しいですよ。

クリームぜんざいは小豆を煮ると食べたくなる学生時代の思い出の味です。
学校帰りによく寄り道してた食堂で食べてたクリームぜんざいが未だに忘れられません。
食堂では冷たい小豆のぜんざいにソフトクリームのみのトッピングだったんですが、
家ではアイスクリームと白玉をトッピングして自己流に楽しんでいます。

写真を撮ってる間にアイスが溶けちゃって分かり難いのですが
器の底には金時豆の甘煮がたくさん入っています。（汗）

今回使ったお砂糖はカルシウム糖と黒みつ。

カルシウム糖は、大さじ一杯に５０ｍｇの豊富なカルシウムを配合し、
さらに骨の強化には欠かせないマグネシウムを配合した健康志向なお砂糖です。
※カルシウム成分を含むためカルシウム糖を１度に大量に使うと
煮汁などが白濁しますが味は変わりません。

黒みつは沖縄県波照間島産黒糖を１００％使用しています。
黒砂糖本来のおいしさを存分に引き出した日新製糖さんの自信作の黒みつです。

【材料】

金時豆の甘煮
金時豆　　　　　　２５０ｇ（乾燥）
カルシウム糖　　　２００ｇ
黒みつ　　　　　　５０～７０ｃｃ
水　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　適量
※乾燥豆２５０ｇは下煮後に５４０ｇくらいになります。

沖縄ぜんざい
金時豆の甘煮　 適量
かき氷　　　　　　適量
白玉　　　　　　　お好みで
練乳　　　　　　　お好みで

金時豆のクリームぜんざい
金時豆の甘煮　適量
バニラアイス　　適量
白玉　　　　　　　適量

【作り方】

1. 1.

   乾燥金時豆の下ごしらえ
   豆を洗い、半日ほど豆の量の５倍くらいの水につけ、
   つけ水のまま強火で沸騰させる。

   沸騰したら挿し水を２･３回して茹で、豆をザルにあげる。

   豆を水洗いして、再度、豆がかぶるくらいの水で煮て、
   沸騰したら弱火にし、こまめにアクをすくい、
   豆が煮汁から出ないように時々挿し水をする。

   1時間30分～2時間くらい煮て出来上がり。

   ※豆の入っていた袋の裏に書いてある手順等を
   参考にして下さい。

   

2. 2.

   鍋に下ごしらえした豆と豆がかぶるくらいの水を入れ
   沸騰させる。

   弱火して、アク取りと
   豆が煮汁から出ないように挿し水をしながら
   好みの柔らかさに豆を煮る。

   

3. 3.

   豆が煮えたら砂糖を３回に分けて入れる。

   

4. 4.

   黒みつを入れる。
   

5. 5.

   塩を入れたら出来上がり。
   

6. 6.

   沖縄ぜんざい
   器に金時豆の甘煮を注ぎ、かき氷をのせ、
   さらに金時豆の甘煮と煮汁をかけ、
   練乳と白玉をトッピングしたら出来上がり。

   

7. 7.

   金時豆のクリームぜんざい
   器に金時豆の甘煮を汁ごと注ぐ、
   アイスクリームと白玉をトッピングしたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

カルシウム糖と金時豆でカルシウムとマグネシウムを
たくさん摂取できます。

カルシウム糖を使うと煮汁が白くなりますが、
黒みつを足して色味と風味をアップ。

暑い日々が続きますね・・・。
３０度越えが当たり前のうだるような夏の暑さに
自家製ジンジャーシロップで作ったジンジャーエールで暑気払いは如何でしょう？

ジンジャーシロップに冷たい炭酸水とたっぷりの氷を入れて冷え冷えでどうぞ♪
きび砂糖のコクのある優しい甘さに
ちょっぴりピリッとする生姜と炭酸水の刺激がクセになりますよ。

冷たいジンジャーエールでも生姜が体を冷やさず温めてくれるし、
きび砂糖はミネラルが残っているので夏の火照った体にオススメです。

ジンジャーエールに使う自家製ジンジャーシロップは
生姜・きび糖・レモンで作るシンプルなシロップ。
シナモンや鷹の爪などのスパイスを入れるレシピもありますが、
milk流は生姜をお砂糖で煮るだけのいたって簡単なレシピです。

出来上がりの量は５００ｃｃ前後。
大体６～７倍に希釈して飲みます。
１杯あたりシロップ２０ｃｃ＋炭酸水１２０ｃｃで作ると
ジンジャーエール２５杯分くらい作れます。

シロップは熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば
未開封で１ヶ月、開封後は２週間くらい保存が利きます。

シンプルに作ることでシロップを作った後の生姜を
お料理やお菓子などジャンルを問わず幅広く活用できるのもポイントです。
写真は天日干ししてグラニュー糖をまぶせば生姜糖。
簡単だし、お茶請けにオススメですよ♪

ジンジャーシロップに使用した日新製糖さんのお砂糖は『きび砂糖』
苦味やアクを取り除いた、まろやかな甘さのきび砂糖。
大自然の恵みをいっぱいに浴びて育ったさとうきびの風味が活きています。
きび砂糖にはミネラル分が残っているので、
今までのお砂糖にはなかった独特のコクあるおいしさが味わえます。

【材料】

「ジンジャーシロップ」・・・５００ｃｃ前後

生姜　　　５００ｇ
きび糖　　５００ｇ
レモン　　３０ｃｃ

※辛味のマイルドな新生姜がオススメです。

「ジンジャーエール」

シロップ１に対して炭酸水６～７倍に希釈
氷　適量

１杯あたりシロップ２０ｃｃ＋炭酸水１２０ｃｃが目安。

【作り方】

1. 1.

   生姜の皮を剥きます。

   スプーンでかき出す様に剥くと早いです。

   包丁やピーラーよりもスプーンを使ったほうが
   皮か薄くツルンときれいに剥けます。

   

2. 2.

   １ｍｍくらいの薄切りにします。

   ボウルに生姜ときび糖を入れて混ぜ、半日以上置いておく。
   （夏場は冷蔵庫に入れてください）

   砂糖をまぶしておくと生姜からたっぷり水分が出ます。

   

3. 3.

   鍋に３を入れ、フタをせずに中火で沸々とするまで煮ます。

   沸々としたら弱火にしてアクを丁寧にすくいながら
   ２５～３０分くらいコトコトと煮ます。

   

4. 4.

   熱い内に生姜をザルに上げ、
   ヘラやお玉などで押して生姜の汁気を切り、
   切った汁は鍋に戻します。

   

    

5. 5.

   鍋に残った生姜シロップにレモンを絞り、
   沸騰させたらすぐに火を止め、
   ロートに茶漉しを当てて熱湯消毒した瓶に
   熱々のシロップを入れてフタをしたら出来上がり。

   

6. 6.

   ロートと茶漉しはステンレス製など耐熱性のある物を
   使用してください。

   写真のように瓶の上にロートと茶漉しを重ねて
   シロップを注ぎます。

   火傷しないように気をつけてくださいね。

   

7. 7.

   生姜は冷凍用保存袋に平たくして入れ冷凍庫で保存できます。
   （糖度が高いのでカチカチには凍りません）

   焼き菓子などのお菓子に入れたり、
   煮魚などの煮物に入れたり、
   きざんでお寿司ご飯や味ご飯に混ぜるのもおすすめです。

   

8. 8.

   お好みで天日干しして半乾きにし、
   グラニュー糖をまぶして生姜糖にしても美味しいですよ。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

生姜の皮をキレイに剥き、きび砂糖をまぶしてしっかり生姜から水分を出す。

アクを取り、沸騰させずに弱火でコトコト煮る。

瓶は必ず熱湯消毒をしてシロップを入れる。

【スイカシェイク＆スイカバー】

スイカの美味しい時期ですね。
スイカはそのままカットして食べるのが１番ですが、
冷蔵庫にスペースが無く入りきれない時や、スイカの時期が終わりに近づいたら、
冷凍ストックにしてスイカシェイクやスイカバーを作って楽しんでます。

タイを旅行した際に出会ったスイカシェイク。
どのお店に入っても必ずドリンクメニューに載っている人気のドリンクです。
私はタイに行く度に必ず１日に１～２回は飲むくらいお気に入りです。
タイのスイカより甘くて美味しい日本のスイカで作ると絶品ですよ。

スイカバーはチョコチップ入りの子供用と
ホワイトキュラソー入りの大人用の２種類を紹介します。

チョコチップは無くてもいいのですが入れたほうがスイカっぽく見える気がするので
チョコチップがお家にあったら入れてみてください。

私はお酒に強く無いのでほのかに香る爽やかなホワイトキュラソーを入れていますが、
お酒に強い方はウォッカやジンなどスイカの色を邪魔しない
透明なお酒にアレンジしても良いと思います。

スイカに限らず果物は冷凍をすると甘味を感じ難くなるので、
スイカシェイクとスイカバーにはお砂糖で甘味をプラスしています。

今回使用した日新製糖さんのお砂糖はフロストシュガーです。
ヨーグルトやアイスコーヒーなどの冷たい物にもサッと溶け、上品な甘さが特徴。
グラニュー糖に空気を含ませた顆粒のお砂糖で
生クリーム、メレンゲ、スポンジ生地の泡立てなどお菓子づくりにもおすすめです。

【材料】

『スイカシェイク』・・・グラス１杯分

冷凍スイカ　　　　　　１５０ｇ
水　　　　　　　　　　１００ｃｃ
フロストシュガー　　大さじ１．５

『スイカバー』・・・９０ｃｃの容器２本分

冷凍スイカ            １５０ｇ
水　　　　　　　　　　 大さじ２（大人用は水１+酒１）
フロストシュガー　　大さじ１

ホワイトキュラソー（大人用）　  大さじ１
チョコチップ（子供用）　　　　　大さじ１

【作り方】

1. 1.

   冷凍スイカを作ります。（スイカシェイク、スイカバー共通です）

   スイカをカットし、箸等を使って種をキレイに取り除く。

   ラップを敷いたバットにスイカが重ならないように並べ、
   上からラップをかぶせて冷凍庫で凍らせる。

   

2. 2.

   『スイカシェイク』

   冷凍スイカ・水・フロストシュガーを
   フードプロセッサーもしくはミキサーに入れ撹拌する。

   グラスに注いだら出来上がり。

   

3. 3.

   『大人用スイカバー』

   冷凍スイカ・水・フロストシュガー・ホワイトキュラソーを
   フードプロセッサーもしくはミキサーに入れ撹拌する。
   （ホワイトキュラソーの分量分、水を減らしてください）

   アイスの容器に入れて半日以上冷凍庫で固める。

   

4. 4.

   『子供用スイカバー』

   冷凍スイカ・水・フロストシュガーを
   フードプロセッサーもしくはミキサーに入れ撹拌する。

   ボウルなどに取り出してチョコチップを混ぜ、
   アイスの容器に入れて半日以上冷凍庫で固める。

   

5. 5.

   今回使用した型は１００円ショップの物を使いましたが、
   ゼリーの容器などに棒を刺しても作れます。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

必ず氷の砕けるフードプロセッサーもしくはミキサーを使用して下さい。
お砂糖の量はスイカの甘さで加減してください。

アイスバーを容器から取り出す時は、容器を水に浸けて表面を少し溶かすと取り外しやすいです。