時間ができるまでに新生姜がスーパーからなくならないか

今年はちょっとハラハラしました。

今回は色々なお砂糖を使っています。

煮込む前の馴染ませにはさっと溶けるフロストシュガースタンドパック、

風味づけにきび砂糖を使いました。

まぶすためのお砂糖にはキラキラ光るグラニュー糖のかわりに、

カルシウム糖を使っています。

少し素朴な感じのカリカリ食感に仕上がります。^^

ついでに、ジンジャーシロップもできます。

【材料】

新生姜（スライサーでスライスした状態で）　250g

フロストシュガースタンドパック　5og

きび砂糖　100g

カルシウム糖　適量

【作り方】

1. 1.

   

   新生姜はスプーンでこそげ取るように皮を剥き、スライサーでスライスします。

   水に少しさらした後、一度ひたひたより3センチほど多めの深さの水を入れ、火にかけてゆでこぼします。

   辛味が残るのが嫌な方は、ここで複数回ゆでこぼしてください。（あまり回数を多くしても生姜本来の風味が飛んでしまいますので3～4回が限度）

2. 2.

   

   ゆでこぼした生姜はザルに揚げて水気を切り、鍋に戻して分量のフロストシュガースタンドパックをまぶし、30分ほどおきます。

3. 3.

   

   きび砂糖をかけて、よくまぶしてからひたひたの水を加え、煮ます。

   アクはマメにすくいましょう。

4. 4.

   

   煮汁が煮詰まって、生姜が飴色になってきたらお好みのところで火を止めます。

   ザルで漉し、煮汁はジンジャーシロップとして、紅茶に入れたり、ソーダ水で割ってジンジャーエールとしてお使いください。

5. 5.

   

   ボウルやバットなどにカルシウム糖を入れておきます。そこに1枚1枚広げた生姜を入れ、ていねいにまぶしつけていきます。

6. 6.

   

   カルシウム糖をまぶした生姜はオーブンシートなどに広げて、丸一日乾かします。

7. 7.

   

   端っこをつまんでみてふにゃっとしなければ大丈夫です。

   密閉容器で保存してください。

【つくり方のコツ・ポイント】

生姜の厚みとゆでこぼしの回数で、辛味の残り具合が違います。

最初に馴染ませるお砂糖にフロストシュガースタンドパックを使うのは、溶けやすく、早く馴染ませやすいためです。

また、スライサーでスライスすると枚数が多くなり、砂糖をまぶして干すのは大変ですがチップスのように仕上がり、歯応えもカリッと仕上がります。

私は1～2回のゆでこぼしなので、いつも少しピリリと辛味が残ります。ちょっと辛いのに、また次も食べたくなる、そんな味に仕上がります。

お砂糖無しの紅茶などのお伴にもピッタリですよ。