みずみずしい冬の大根とゆずを毎日の食卓で楽しみたくて、

作り置きできて箸休めにもなるひと品を作りました。

【材料】

■ゆず大根

・大根・・・・・１０ｃｍ

・塩・・・・・小さじ１

■つけ汁

・お酢・・・・・大さじ２

・グラニュ糖・・・・・大さじ３

・塩・・・・・ひとつまみ

・ゆずのしぼり汁・・・・・１／２個分

■仕上げ

・ゆずの皮・・・・・１／２個分

 

【作り方】

1. 1.

   

   大根は皮をむいて縦４つ割りにしたあと、

   縦薄切りにして短冊切りにします。

2. 2.

   

   ビニール袋に１の大根と塩を入れ、しばらくなじませてから手でもんでしんなりさせます。

   （すぐにもむと大根が折れてしまうので、しばらくなじませるのがポイントです）

3. 3.

   

   お酢とグラニュ糖、お水５０ｃｃを鍋に入れて火にかけ、沸騰してしばらくしたら火をとめます。

4. 4.

   

   ３をボウルに移したら、塩とゆずのしぼり汁を加えて粗熱をとります。

5. 5.

   

   ゆずの皮をむき、裏側の白い部分を上にしたら包丁でそぎおとします。

6. 6.

   

   白い部分を取ったら千切りにします。

7. 7.

   

   しんなりした大根の水気をしぼり、粗熱を取ったつけ汁に、ゆずとともに加えます。

8. 8.

   

   軽く全体を混ぜ合わせたら、そのまま３０分程度置いておきます。

9. 9.

   

   大根が透明になったら器に盛り付けてできあがり。

【つくり方のコツ・ポイント】

つけ汁は、いったん沸騰させることで酸味がまろやかになりますし、グラニュ糖もきれいに溶けます。

１週間程度でしたら冷蔵庫で保存も可能です。