我が家ではごぼうやにんじんのきんぴらとともに好評なメニューです。

お弁当用にはれんこんを小さめに切り、時間がないときにはれんこんを薄めに切ったりと
いろいろ調整しやすいおかずです。

今回の味付けではきび砂糖を使いました。やさしい甘さとごまとお醤油の香ばしさに、
常備菜のつもりで作ったのですが、2回ともその日のうちに食べきってしまいました。

ぜひこの調味料の組み合わせを試してみてくださいね。＾＾

【材料】

れんこん　200g

きび砂糖　大さじ2杯

しょうゆ麹　大さじ2杯

薄口醤油　小さじ半分

ごま油　大さじ1杯

煎りごま　大さじ1～2杯

【作り方】

1. 1.

   

   れんこんはきれいに洗い、表面の色が気になるときにはピーラーなどで薄く皮を剥いてから3ミリほどの厚みで輪切りにします。

   大きいれんこんは、まず1/2、1/4に縦に切ってから輪切りにします。

2. 2.

   

   中華鍋やフライパンにごま油を入れ、香りが立ってきたところで、すぐにれんこんを入れ、炒めます。

3. 3.

   

   れんこんの色が変わって8割方火が通ったところで、きび砂糖としょうゆ麹を入れ、絡めながら炒めます。

4. 4.

   

   火が通りきり、味も平均に馴染んだところで薄口醤油をまわしかけ、炒め合わせて香りを出したところで、最後に煎りごまを散らし、混ぜます。

5. 5.

   

   器に盛り付けてできあがりです。

【つくり方のコツ・ポイント】

・しょうゆ麹を使わない場合は、普通の醤油を使い、量をお好みで調整してください。
また、その場合、小さじ半杯の薄口醤油は不要です。

・きび砂糖としょうゆ麹の割合はお好みで調整してください。

・れんこんを水にさらさず、すぐに炒めているのは、れんこんのでんぷんを利用して味をよく絡めるためです。すぐに炒めないときには変色してしまうので、れんこんは水にさらし、炒めるときにはよく水を切ってから鍋に入れてください。（水が撥ねて危ないので）