冷凍食品の大学いもをそのまま、食べるとカリッとしていて美味しいですね。
手作りの大学いもは、出来たてならカリッと美味しいのですが、
時間が経つと水っぽくなってしまいます。

そこで今回は、あめを絡めたいもを冷水にさっと通して
カリカリ感を保つ方法で大学いもを作りました。

小分けにして冷凍しておけば、お弁当の一品にもなります。

【材料】

さつまいも：小４本
水：大さじ３
白砂糖：大さじ９
水飴：大さじ３
サラダ油：大さじ２

【作り方】

1. 1.

   さつまいもはなるべく皮を残して、小さめにカットし、水にさらしアクを抜きます。

   

    

2. 2.

   さつまいもを揚げていきます。きつね色になるまでしっかり揚げます。

   

3. 3.

   なべにたれの材料を入れ火にかけ、きつね色になるまで中を混ぜずに静かに火にかけます。

   

4. 4.

   揚がったさつまいもを鍋に入れ、さらに濃い茶色になるまで煮詰めます。氷水を入れたボウルにたれを絡めたいもを10秒くらい通します。

    

   

    

    

【つくり方のコツ・ポイント】

たれはきつね色になったらあっという間に焦げるので火から下ろすと慌てません。

氷水にはひとつずつ入れていきます。（固まってくっついてしまいます。）